Aloo Gobi

Aloo gobi là khoai tây và súp lơ xào khô với nghệ, hạt cumin và gừng cho đến khi hơi xém cạnh. Đây là món rau Bắc Ấn không cần nước sốt để làm nên vị ngon — một trong số ít món cà ri trên thực đơn mà chính rau củ, không phải nước xốt, mới là trọng tâm.

Thực chất là gì

Khoai tây cắt khối và súp lơ tách nhánh được xào cùng dầu với hạt cumin, gừng, tỏi và ớt xanh, nhuộm vàng sậm bằng nghệ và thường thêm chút cà chua, nấu đến khi rau mềm và hơi xém vàng ở cạnh thay vì ngập trong nước sốt. Rau mùi được rắc vào cuối, và món hoàn thiện đủ khô để ăn bốc cùng bánh mì dẹt, không cần thìa. Rau được xào và áp chảo cùng gia vị, rồi đậy nắp và nấu chín với một chút nước.

Giữ món khô thay vì sệt nước là chủ đích, và chính là lý do nó được gọi kèm những món cà ri ướt hơn. Đó là sự tương phản kết cấu trên bàn ăn, không phải một phiên bản kém của món sốt. Bài viết này mô tả phiên bản khô, cố ý giữ khô chứ không sền sệt nước sốt, vì vậy thường được gọi cùng các món cà ri nhiều nước hơn; cũng có phiên bản nhiều sốt hơn dùng cà chua.

Cách phục vụ

• Thường khô chứ không có sốt, các miếng súp lơ và khoai tây còn nguyên hình chứ không nát.
• Ăn cùng roti hay paratha, xé ra và xúc trực tiếp.
• Đi kèm một món cà ri ướt khác và cơm, là một món trong mâm thali lớn hơn chứ không ăn riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ là món chay và thuần chay nếu nấu bằng dầu; một số đầu bếp dùng ghee, nên hãy nói rõ loại nào.
• Ghi rõ món dọn khô hay với sốt cà chua, để khách đang mong có sốt biết mình sẽ nhận được gì.
• Ghi rõ nếu quán thêm đậu Hà Lan hay rau khác, vì các phiên bản vùng miền khác nhau và nên nói cụ thể những gì thực sự có trong chảo.
• Công thức cơ bản không chứa chất gây dị ứng nào trong 14 chất của EU, nhưng các hỗn hợp gia vị làm sẵn và món ăn kèm cần được kiểm tra.