Samosa

Samosa là bánh bột tam giác chiên giòn, nhân khoai tây và đậu Hà Lan tẩm gia vị. Tổ tiên của nó, bánh sanbosag, đã di chuyển từ Trung Đông và Trung Á vào tiểu lục địa Ấn Độ từ nhiều thế kỷ trước, qua các triều đình chịu ảnh hưởng Ba Tư và những tuyến đường thương mại — samosa không sinh ra ở Ấn Độ, nhưng không nơi nào khác khiến nó nổi tiếng và biến tấu phong phú đến vậy.

Thực chất là gì

Bột mì được cán mỏng rồi gấp thành hình phễu. Khoai tây luộc, nghiền thô và nêm với thì là Ai Cập, hạt ngò, gừng và ớt, thêm đậu Hà Lan để nguyên hạt; phễu bột được nhồi nhân, gói kín rồi chiên đến khi lớp vỏ phồng rộp.

Nhân bánh thay đổi theo từng vùng và từng tiệm. Khoai tây và đậu Hà Lan là bản phổ biến nhất ở hầu hết các quán, nhưng nhân thịt, đậu lăng và paneer cũng đều là những biến thể truyền thống. Lớp vỏ bột và hình tam giác mới là thứ định danh một chiếc samosa.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, cùng tương chấm bạc hà hoặc me.
• Dùng làm khai vị, hoặc ăn hai ba cái như một bữa nhẹ.
• Mua từ quầy, gói trong giấy, vừa đi vừa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân bánh là gì — khoai tây và đậu Hà Lan không phải lúc nào cũng đúng.
• Nhân cổ điển vốn ăn chay, và thuần chay nếu chiên bằng dầu thay vì bơ ghee.
• Lớp vỏ làm từ bột mì; món này không có bản không chứa gluten.