Bigilla

Bigilla là món chấm đặc của Malta làm từ đậu tằm nghiền, nêm tỏi, dầu ô liu và ớt. Đây là món chấm đậu đơn giản, đầy đặn từ Malta, thường ăn kèm bánh mì như món ăn nhẹ hoặc khai vị. Đậu tằm và dầu ô liu từ lâu đã là thực phẩm quen thuộc trên đảo, và bigilla là cách đơn giản để biến chúng thành món dùng chung.

Thực chất là gì

Đậu tằm được luộc đến khi mềm, sau đó để ráo và nghiền khi còn ấm cùng tỏi giã nhỏ, dầu ô liu, ớt và muối. Kết quả là một hỗn hợp sệt, dễ phết, có vị đất nhẹ và dịu. Tỏi tạo vị cay nồng, còn ớt thêm độ cay mà người nấu có thể điều chỉnh theo khẩu vị. Phiên bản truyền thống không chứa sữa, trứng hay hạt, nên là món thuần thực vật.

Bigilla không phải là hummus. Món này không có đậu gà và không có bột mè tahini, và đậu được nghiền nát chứ không xay mịn.

Cách phục vụ

• Phết dày lên bánh mì giòn hoặc lát bánh nướng, thường dùng ở nhiệt độ phòng.
• Rưới thêm chút dầu ô liu, thường kèm ô liu hoặc nụ bạch hoa.
• Dùng làm khai vị hoặc món ăn nhẹ, chia sẻ từ một bát nhỏ thay vì dùng như món chính.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại đậu: nêu là đậu tằm hoặc đậu fava, để khách không nhầm với hummus.
• Đánh dấu lúa mì nếu phục vụ kèm bánh mì, đây là món ăn kèm thông thường. Bản thân món chấm không chứa hạt, sữa hay trứng.
• Nêu mức độ cay: ớt là gia vị tiêu chuẩn, nên ghi rõ món chấm nhẹ hay cay.
• Ghi chú là thuần chay nếu phục vụ nguyên bản, và cho biết có thêm phô mai hay topping nào khác không.