Calzone

Calzone là một chiếc bánh pizza hình bán nguyệt, gập đôi quanh phần nhân, mép được ép kín rồi nướng đến khi vàng đều. Đây là một trong những món nướng nổi tiếng nhất của ẩm thực tiệm pizza Naples.

Thực chất là gì

Phần bột là loại bột lên men giống bột làm pizza Naples, gồm bột mì, nước, muối, men và thường thêm chút dầu ô liu. Người ta cán tròn miếng bột, đặt nhân lên một nửa, rồi gập nửa còn lại đè lên và ép kín mép bánh. Nhân truyền thống là ricotta trộn với mozzarella và đôi khi Parmigiano Reggiano; phiên bản Naples thêm xúc xích salami, giăm bông hoặc thịt heo muối. Calzone được nướng trong lò rất nóng, thường là lò củi, cho đến khi vỏ bánh phồng rộp và có màu nâu.

Calzone là một loại bột gập lại, có nhân và được nướng khép kín. Pizza thì mở và phủ nhân lên trên. Bột calzone thường giống bột pizza, nhưng nhân được giữ kín bên trong nên phô mai không chảy ra đĩa. Stromboli, một dạng cuốn từ loại bột tương tự, được tạo hình thành khúc dài thay vì hình bán nguyệt.

Cách phục vụ

• Dọn nguyên chiếc trên đĩa, nóng hổi từ lò, và cắt ra ngay tại bàn để thấy rõ nhân và hơi nóng có thể thoát ra.
• Ăn bằng dao và nĩa như món chính, hoặc chia đôi cho hai người như món khai vị.
• Thường kèm một ít sốt cà chua đơn giản để chấm, dù đây không phải là thành phần của món kinh điển.
• Ở Naples, món này thường được thưởng thức tại tiệm pizza cùng một ly bia hoặc rượu vang.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ nhân trên thực đơn, ví dụ “calzone với ricotta, mozzarella và salami”, vì nhân có thể rất khác nhau.
• Đánh dấu chất gây dị ứng: lúa mì trong bột, và sữa từ mozzarella và ricotta.
• Nêu rõ có dùng sốt cà chua ăn kèm hay không; sốt này không nằm trong công thức món kinh điển.
• Ghi chú nếu bột được làm với dầu ô liu hoặc chất béo khác, và nếu calzone được nướng trong lò củi.