Fasoolia

Fasoolia là món hầm Iraq gồm thịt cừu và đậu trắng, được ninh chậm trong sốt cà chua. Đây là món chính kiểu gia đình, và tên gọi cũng được viết là Fasoolya.

Đậu và thịt được nấu chung trong một nồi, nên vị thịt cừu thấm vào nước sốt và đậu cũng đậm đà theo. Nước sốt được xây dựng từ hành tây, tỏi và cumin, và chính nước sốt làm nên hương vị của món ăn.

Thực chất là gì

Thịt cừu được cắt miếng, áp chảo cho săn, rồi ninh cùng hành tây, tỏi và cumin trong sốt cà chua. Đậu trắng được cho vào và nấu chậm đến khi mềm, trong khi nước sốt cô lại và sánh dần quanh đậu. Mỗi người nấu có thể dùng phần thịt cừu, lượng cà chua và độ sánh khác nhau, nên không nồi nào giống hệt nồi nào. Fasoolia là món hầm đậu và thịt, không phải món đậu ăn kèm có thêm chút thịt.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, đựng trong tô sâu, múc thịt cừu và đậu cùng với nước sốt cà chua.
• Ăn kèm cơm hoặc bánh mì dẹt để thấm nước sốt.
• Dùng làm món chính riêng. Cơm hoặc bánh mì là món riêng và nên được ghi thành một mục riêng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ loại thịt là thịt cừu, và cho biết là còn xương hay đã lọc xương.
• Ghi tên đậu trắng và nền sốt cà chua, vì đây là hai thành phần thực khách thường tìm kiếm.
• Nêu rõ chất gây dị ứng: bản cổ điển của món hầm này không chứa chất gây dị ứng cần khai báo, nhưng bánh mì dẹt đi kèm có chứa lúa mì.
• Ghi rõ khẩu phần và cho biết giá đã bao gồm cơm hoặc bánh mì hay chưa.
• Nếu thêm ớt hoặc gia vị nào khác ngoài hành tây, tỏi và cumin cổ điển, hãy ghi tên để thực khách thích cay có thể lựa chọn.