Senfeier

Senfeier là trứng luộc chín bổ đôi, ngâm trong sốt mù tạt kem đậm đà. Đây là món ăn gia đình quen thuộc của Berlin, dựng lên đúng để biến một nắm trứng rẻ tiền, lúc nào cũng sẵn trong bếp thành một đĩa ăn no bụng, trọn vẹn chứ không chỉ là món ăn kèm.

Thực chất là gì

Trứng được luộc đến chín hẳn, để nguội, bóc vỏ rồi bổ đôi. Một loại sốt làm từ roux được nấu riêng — bơ và bột mì đánh cùng nhau, pha loãng dần bằng sữa hoặc nước dùng — rồi mù tạt và một ít kem tươi được khuấy vào gần cuối, cho sốt vị sắc hẳn lên chứ không chỉ là một nền mặn đơn thuần. Trứng bổ đôi nằm trong lớp sốt mù tạt nóng ấy, rưới thật rộng tay lên trên ngay trước khi dọn.

Mù tạt phải nổi rõ, không được chỉ là một nốt vị mờ nhạt phía sau. Một bản mà mù tạt gần như không cảm nhận được đọc như một thứ sốt trắng thường với trứng nằm trong đó; Senfeier phải có vị mù tạt rõ ràng trước tiên, còn trứng cho phần no bụng.

Cách phục vụ

• Nóng, trứng bổ đôi ngâm trong sốt, trong một đĩa nông hoặc bát nông.
• Kèm khoai tây luộc hoặc cơm, để thấm phần sốt dư.
• Là món chính đơn giản, hằng ngày, hiếm khi làm món khai vị.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng, sữa và mù tạt; cả ba đều là thành phần cốt lõi của sốt và nhân.
• Nói rõ sốt được nêm mù tạt đậm có chủ đích, vì khách chờ một thứ sốt trắng nhạt có thể bất ngờ.
• Ghi rõ đây là món nhà làm đơn giản, không phải món nhà hàng cầu kỳ hay tự sáng tạo.