Mujaddara

Mujaddara là đậu lăng và gạo ninh chung đến mềm, phủ đầy một lớp hành phi đã caramel hóa. Đây là món ăn vùng Levant xưa đến mức có người cho rằng nó — hay những món rất giống nó — chính là "món cháo đậu" được nhắc đến trong sách Sáng Thế của Kinh Thánh, và nó vẫn là món ăn thường nhật khắp vùng này từ đó đến nay.

Thực chất là gì

Đậu lăng nâu được ninh trước cho gần mềm, rồi gạo được cho vào cùng nồi với thêm nước, nấu chung đến khi cả hai đều mềm và món đặc sánh lại thành thứ gì đó nằm giữa cơm thập cẩm và cháo. Riêng biệt, một lượng lớn hành tây thái mỏng được phi chậm trong dầu ô liu đến khi caramel hóa sẫm màu, gần như ngọt, rồi chất đầy lên trên ngay trước khi dọn ra.

Tỷ lệ hành so với phần đậu-gạo phải dồi dào, không phải chỉ để trang trí. Một đĩa mujaddara mà thiếu hẳn một ụ hành phủ dày coi như đã bỏ lỡ phần cốt lõi của món ăn.

Cách phục vụ

• Ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, hành phi caramel chất rõ trên mặt.
• Kèm sữa chua trắng múc bên cạnh, để giảm bớt vị ngọt của hành.
• Là món chính no bụng dùng riêng, hoặc món ăn kèm thịt nướng và cá.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ đây là món thuần chay tự nhiên, một lựa chọn no bụng thật sự để xếp cạnh các món thịt nặng hơn trên cùng thực đơn.
• Nói rõ lớp hành phủ dày đến mức nào; đó phải là một lớp đáng kể, không phải rắc qua loa.
• Nhắc rằng món để được và hâm lại ngon, kể cả ăn nguội vào ngày hôm sau — khác với nhiều món cơm khác, điều này ảnh hưởng đến cách chuẩn bị trước.