Laplap

Thực chất là gì

Laplap là món ăn của người Ni-Vanuatu, nấu trong lò đất. Củ hoặc chuối xanh bào sợi được trộn với nước cốt dừa, gói trong lá và nướng cho đến khi đông lại.

Khoai môn, khoai mỡ, sắn hoặc chuối xanh có thể làm phần tinh bột chính, tùy hòn đảo và từng gia đình. Nguyên liệu bào sợi được trộn với nước cốt dừa, trải hoặc gói trong lá chuối, rồi nấu chậm trong lò đất có nắp đậy. Một số phiên bản có thể xếp thêm thịt hoặc cá vào giữa, nhưng cách làm từ củ và nước cốt dừa là nền tảng quen thuộc. Gói lá giữ được độ ẩm khi tinh bột mềm dần và kết dính lại. Laplap không có một công thức cố định: loại củ, lá và nhân khác nhau giữa các hòn đảo của Vanuatu, vì vậy thực đơn nên nêu rõ phần nền thực sự và loại đạm nếu có, thay vì ngầm hiểu mọi laplap đều có khoai môn.

Laplap là món truyền thống của Vanuatu, phần nền từ củ và nhân thay đổi theo hòn đảo và công thức. Với một phiên bản cụ thể, cần ghi rõ loại củ bào và việc có gói thịt hay cá hay không, vì những yếu tố này làm thay đổi kết cấu và vai trò trong bữa ăn. Lò nướng thông thường có thể làm lại dạng gói và nướng chậm mà không cần là lò đất.

Cách phục vụ

Món được cắt hoặc múc từ gói lá đã nướng chín và dùng chung trong bữa ăn. Tùy nguyên liệu, kết cấu có thể từ mềm, giống bánh pudding, đến đặc và chắc hơn. Laplap có thể là món chính nổi bật hoặc ăn kèm hải sản và các món địa phương khác. Lớp lá bọc được mở ra trước khi ăn; đây là một phần của phương pháp nấu truyền thống và thường không ăn.

Cách ghi lên thực đơn

Hãy ghi tên loại củ—khoai môn, sắn, khoai mỡ hoặc chuối xanh—và nêu rõ có nước cốt dừa, thịt hay cá trong món không. Mục này mô tả phiên bản khoai môn và nước cốt dừa; các loại nhân khác cần khai báo thành phần và chất gây dị ứng riêng. Không gọi mọi món gói lá nướng trong lò đất là laplap, vì món này khác với các chế biến như simboro và tuluk.