Es Teler

Es teler là đá bào phủ bơ, cùi dừa non và mít chín, rưới đẫm nước cốt dừa và sữa đặc. Khác với phần lớn món ăn truyền thống có nguồn gốc mù mờ, es teler có ngày sinh rõ ràng: món ra đời từ một cuộc thi nấu ăn ở Jakarta vào thập niên 1980, và tổ hợp nguyên liệu chiến thắng từ đó lan rộng thành món bán khắp các xe đẩy và khu ẩm thực trên toàn Indonesia.

Thực chất là gì

Đá bào hoặc đá đập vụn đổ đầy ly, rồi bơ thái hạt lựu, dải cùi dừa non và miếng mít chín xếp lên trên hoặc trộn lẫn vào — chính tổ hợp ba nguyên liệu này mới khiến nó là es teler chứ không phải một trong vô số món chè đá khác của Indonesia. Nước cốt dừa rưới lên toàn bộ để tạo độ béo, sữa đặc hoàn thiện món, đôi khi thêm chút xi-rô đỏ cho màu sắc và vị ngọt.

Tổ hợp ba loại trái cây chính là thứ cái tên "es teler" bảo vệ. Nhiều món chè đá Indonesia khác cũng trộn đá, nước cốt dừa và sữa đặc với đủ loại trái cây hay thạch, nhưng es teler nhất định phải có bơ, dừa non và mít cùng nhau — đổi một thứ là thành món chè khác, mang tên khác.

Cách phục vụ

• Ăn lạnh, trong ly cao, dùng muỗng cán dài.
• Làm ngay khi có khách gọi vì đá tan rất nhanh.
• Dùng như món tráng miệng hoặc món giải khát, đặc biệt được ưa chuộng vào mùa nóng.

Cách ghi lên thực đơn

• Báo rõ có sữa trong phần sữa đặc.
• Món này vốn ăn chay được.
• Nói rõ nếu tổ hợp trái cây khác với công thức gốc gồm bơ, dừa non và mít.