Matbucha

Matbucha là cà chua và ớt chuông ninh nhừ chậm hàng giờ thành một loại tương sánh đặc, sệt như mứt, nồng tỏi. Đây là món Do Thái gốc Maroc, theo chân người nhập cư Maroc vào Israel, và từ đó trở thành một món quen thuộc trên bàn mezze, đứng cạnh những loại sốt và salad có gốc gác vùng miền hoàn toàn khác.

Thực chất là gì

Ớt chuông và cà chua, nướng hoặc để tươi, đều đã lột vỏ, ninh cùng nhau ở lửa nhỏ trong một thời gian dài — thường hơn một tiếng — cùng nhiều tỏi và một lượng ớt cay vừa đủ, thỉnh thoảng đảo lên khi hỗn hợp cô lại. Chính quá trình ninh lâu, chậm ấy làm rau củ rã mềm thành một loại tương sánh, sệt như mứt, cô đặc sâu đậm thay vì một đĩa sốt cà chua tươi còn lợn cợn miếng; kết cấu phải đặc đến mức giữ được cái muỗng đứng yên một lúc, gần với mứt hơn là một món chấm sống.

Thời gian ninh lâu chính là thứ tách nó khỏi một đĩa salad cà chua ớt nấu nhanh. Một bản chỉ ninh sơ qua sẽ còn lỏng và vị quá tươi sáng; cái hồn của matbucha nằm ở việc ninh kéo dài đủ để cô đặc vị ngọt và làm rau củ mềm nhừ hoàn toàn.

Cách phục vụ

• Lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng, ăn cùng bánh mì để xúc.
• Là một phần của bàn mezze, cạnh các loại sốt và salad khác.
• Dùng kèm trứng, làm nền cho một biến thể shakshuka ở một số gia đình.

Cách ghi lên thực đơn

• Công thức nền không có chất gây dị ứng chính nào.
• Món này ăn chay và thuần chay tự nhiên.
• Nói rõ độ cay, vì lượng ớt dao động từ dịu nhẹ đến thật sự cay tùy công thức.