Gulab Jamun

Gulab jamun là những viên bột sữa chiên ngâm trong siro đường hoa hồng và bạch đậu khấu đến khi mềm sâu vào tận trong. Đây là món ngọt khép lại hầu như mọi bữa tiệc Bắc Ấn, mềm đến mức lún nhẹ dưới muỗng và ngọt đến mức chỉ cần một viên nhỏ cũng đã no.

Thực chất là gì

Sữa được cô đặc hàng giờ đến khi chỉ còn lại phần cái, rồi nhồi cùng chút bột mì thành một khối bột mịn, hơi chắc tay, vo thành viên nhỏ và chiên chậm ở lửa nhỏ để viên chín đều từ trong ra ngoài mà không bị vàng quá nhanh bên ngoài. Vừa vớt khỏi chảo, các viên bột còn ấm được thả ngay vào siro đường dậy mùi bạch đậu khấu và thường có thêm nước hoa hồng, ngâm đủ lâu để siro ngấm tận tâm, viên bánh phồng to gấp đôi khi hút no nước siro.

Lửa nhỏ chính là thứ giữ cho viên bánh mềm đến tận lõi. Chiên lửa lớn, mặt ngoài vàng trước khi bên trong kịp chín, để lại một lõi đặc, sượng dưới lớp vỏ sẫm; chiên chậm mới khiến cả viên bánh mềm đều sau khi ngâm siro.

Cách phục vụ

• Ấm hoặc ở nhiệt độ phòng, trong bát nhỏ với siro đọng quanh.
• Hai hoặc ba viên mỗi phần, vì món đã đậm đến mức ăn nhiều hơn thành quá sức.
• Vào cuối bữa ăn hoặc dịp lễ, hiếm khi xuất hiện ở chỗ khác trên thực đơn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ sữa trong khối bột và lúa mì trong chất kết dính.
• Nói rõ nếu dùng nước hoa hồng trong siro, vì mùi hoa của nó khá bất ngờ với khách chưa từng ăn qua.
• Ghi chú rằng món dọn ấm chứ không lạnh, vì nhiệt độ thực sự làm thay đổi kết cấu ở đây.