Jalebi

Jalebi là bột lên men bơm thành hình xoắn ốc, chiên ngập dầu đến khi giòn rụm, rồi ngâm ngay trong siro đường còn ấm. Đây là món ngọt màu cam rực, ăn ngon nhất khi còn nóng, siro còn nhỏ giọt từ những vòng xoắn giòn, được bán ở quầy ven đường nhiều không kém gì được dọn sau một bữa cơm.

Thực chất là gì

Một loại bột lỏng — bột mì pha chút sữa chua hoặc men cái — được ủ đủ lâu để dậy vị chua nhẹ và sủi bọt lăn tăn, chính điều này cho jalebi vị chua đặc trưng ẩn dưới lớp ngọt. Bột được bơm thành những vòng xoắn chặt thẳng vào chảo dầu nóng, chiên đến khi các vòng xoắn giòn và lên màu cam sậm, rồi thả ngay vào siro đường ấm, nơi lớp bột chiên còn nóng, xốp rỗng hút siro vào tận bên trong chứ không chỉ áo ngoài bề mặt.

Siro phải ấm, không được nguội. Siro nguội hầu như không thấm được vào vòng xoắn đã chiên, để lại một lớp vỏ ngọt bọc ngoài một ruột nhạt nhẽo; siro ấm được kéo thấm sâu vào tận trong lớp bột xốp khi còn nóng hổi từ chảo dầu.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, lấy thẳng từ siro, đôi khi còn nhỏ giọt xuống đĩa.
• Ăn kèm một bát poha, một cặp đôi điểm tâm kinh điển ở một số vùng.
• Như món ngọt độc lập, bán theo cân từ quầy hàng hơn là bày đĩa trong nhà hàng.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ có lúa mì trong phần bột.
• Nói rõ món có được dùng nóng hay không, vì jalebi mất đi độ tương phản giòn rồi ngấm siro ngay khi nguội và để lâu.
• Ghi rõ nếu có món mặn đi kèm như poha, vì sự kết hợp này khiến khách chưa quen khá bất ngờ.