Poha

Poha là cơm dẹt xào cùng hạt mù tạt, lá cà ri, nghệ, đậu phộng và hành tây. Đây là bữa sáng nhẹ nhàng, quen thuộc ở khắp nhiều vùng của Ấn Độ, và món ra lò nhanh đến mức hiếm khi cần chuẩn bị từ trước.

Thực chất là gì

Cơm dẹt — loại gạo đã được luộc sơ, ép dẹt rồi phơi khô, nên gần như không cần nấu, chỉ cần rửa qua — được ngâm nước một lúc ngắn cho mềm, rồi trút vào chảo nơi hạt mù tạt và lá cà ri đã nổ lách tách trong dầu nóng cùng nghệ và hành tây băm. Một nắm đậu phộng, thường được chiên riêng cho giòn, được đảo vào ở bước cuối, cùng một chút nước cốt chanh và rau mùi tươi.

Phần cơm gần như không hề được nấu chín thật sự. Chỉ rửa qua nhanh rồi đảo vài phút trên chảo nóng là toàn bộ quy trình — poha ngâm nước quá lâu sẽ nhão nát, còn poha xào quá tay sẽ khô cứng thay vì mềm.

Cách phục vụ

• Dọn khi còn ấm, vừa ra khỏi chảo, trong một bát nông.
• Kèm một miếng chanh và rau mùi tươi rắc lên trên.
• Ăn kèm sev — sợi bột đậu gà chiên giòn — để tăng độ giòn, trong nhiều phiên bản theo vùng miền.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu rõ có đậu phộng.
• Món này vốn ăn chay thuần và không gluten.
• Nói rõ nếu có rắc sev lên trên, vì điều đó vừa thêm độ giòn vừa có thể mang thêm chất gây dị ứng khác tùy thương hiệu sử dụng.