Cơm Chiên Thái

Cơm chiên Thái — khao pad — là cơm nguội để qua đêm, chiên nhanh tay trên lửa to cùng trứng, tỏi và nước mắm. Đây là món cơm chiên ăn hằng ngày của người Thái, bản thân nó đã đủ vị nên gần như bất kỳ loại đạm nào có sẵn trong bếp — gà, tôm, cua — đều có thể cho vào mà không làm món ăn đổi khác về bản chất.

Thực chất là gì

Cơm nấu từ hôm trước, để trong tủ lạnh cho se lại một chút, chiên ngon hơn hẳn cơm nấu tươi, vì hạt cơm khô ráo tơi ra trong chảo nóng thay vì dính bết thành cục. Tỏi phi trước, rồi đến trứng đánh tan vừa đủ vỡ thành từng mảng rời, sau đó mới tới cơm, đảo thật nhanh trên lửa to cùng nước mắm và chút xì dầu để lên màu, cuối cùng rắc hành lá vào ngay trước khi tắt bếp.

Cơm để qua đêm không phải là mẹo vặt, đó chính là kỹ thuật. Cơm vừa nấu còn giữ quá nhiều hơi nước nên vừa chạm chảo nóng là dính bết ngay; hạt cơm hơi khô sau một đêm trong tủ lạnh mới tơi ra từng hạt riêng thay vì hấp thành từng cục.

Cách phục vụ

• Trên đĩa, thường kèm một múi chanh và vài lát dưa leo.
• Kèm chén nước mắm nhỏ và ớt để khách tự nêm thêm.
• Dùng làm món chính, đôi khi phủ thêm một quả trứng ốp la lên trên.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng và nước mắm.
• Liệt kê loại đạm cho vào, vì bản gà, tôm và cua đều phổ biến và có giá khác nhau.
• Nói rõ có dùng cơm để qua đêm hay không, vì đó là dấu hiệu thật sự của một đĩa cơm chiên nấu đúng cách.