Okok

Okok là món hầm Gabon làm từ lá gnetum nấu trong sốt hạt cọ, thường có thêm cá hun khói.

Okok được ăn ở Gabon và cũng được nấu ở Cameroon láng giềng, vì vậy đây là món ăn chung của hai nước hơn là thuộc riêng một bếp nào. Lá gnetum tạo nên độ đặc cho món hầm, còn sốt hạt cọ mang lại vị béo đậm. Hành tây và ớt gia vị cho nồi hầm, ớt chỉ thêm chút cay mà không làm món trở nên nóng gắt.

Thực chất là gì

Lá gnetum được thái nhỏ và nấu cho đến khi mềm trong loại sốt làm từ hạt cọ đã nghiền. Cá hun khói được cho vào nồi để có hương khói và vị đậm đà, cùng với hành tây và ớt. Vì món được nấu chậm trong chất lỏng chứ không chiên, lá giữ được độ mềm, còn món hầm vẫn sánh và có màu xanh. Tỷ lệ lá, sốt hạt cọ và cá khác nhau rất nhiều giữa các đầu bếp.

Okok được làm chủ yếu từ rau nhưng theo cách nấu cổ điển thì không phải món chay. Cá hun khói là một phần của món hầm chứ không chỉ để trang trí.

Cách phục vụ

• Dùng nóng, múc lên trên món tinh bột, thường là sắn hoặc cơm.
• Dùng như món chính, phần tinh bột chiếm phần lớn đĩa.
• Đựng trong tô sâu hoặc đĩa, rưới nước sốt lên phần tinh bột.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu nguyên liệu chính: lá gnetum nấu trong sốt hạt cọ với cá hun khói.
• Đánh dấu cá là chất gây dị ứng, vì cá có trong công thức cổ điển, và ghi rõ trên dòng món ăn.
• Nêu loại tinh bột đi kèm, vì thực khách thường muốn biết món hầm được ăn cùng gì.
• Ghi rằng đây là món Gabon cũng được nấu ở Cameroon nếu bạn muốn nêu nguồn gốc trên thực đơn.
• Lưu ý về ớt, và hỏi bếp xem có thêm hải sản nào khác không để dòng thông tin dị ứng luôn chính xác.
• Không ghi món này là chay, vì cá hun khói khiến món không phù hợp với người ăn chay.