Gimbap

Gimbap là cơm nêm gia vị cùng nhân, cuộn chặt trong gim, loại rong biển nướng của Hàn Quốc, rồi cắt khoanh. Đây là món cơm mang đi thường ngày của người Hàn, bán nguyên cuộn ở cửa hàng tiện lợi hoặc theo miếng ở các quầy nhỏ, trông giống sushi cuộn của Nhật nhưng không phải sushi.

Thực chất là gì

Cơm, nấu chín hoặc hấp, thường được nêm dầu mè và muối thay vì giấm như cơm sushi, nên vị mặn bùi chứ không chua. Lớp bọc là gim, tương tự nori của Nhật. Phần nhân được xếp thành các dải gọn gàng trên lá rồi cuộn đủ chặt để giữ hình dạng khi cắt: bộ nhân cổ điển gồm trứng và cà rốt chiên chảo, rau chân vịt, củ cải vàng muối (danmuji) và thường có giăm bông, nhưng nhân khá đa dạng và có thể có chả cá, dưa leo hay rễ ngưu bàng.

Cơm thường được nêm bằng dầu, không phải giấm. Đây là điểm thường phân biệt vị gimbap với sushi, dù khi cuộn và cắt khoanh hai món trông gần như giống nhau.

Cách phục vụ

• Cắt thành khoanh tròn, bày trên đĩa hoặc đóng hộp mang đi.
• Ăn ở nhiệt độ phòng, hiếm khi ướp lạnh hay hâm nóng.
• Dùng làm cơm trưa mang theo, món ăn nhẹ, hoặc bữa nhẹ kèm canh.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ trứng trong phần nhân và dầu mè trong cơm.
• Liệt kê các loại nhân được dùng, vì các phiên bản rất khác nhau và khách thường có sự kết hợp ưa thích.
• Bản cổ điển có giăm bông nên không phải món chay; các bản chay không giăm bông và không cá khá phổ biến, hãy ghi rõ nếu có. Do có trứng, món này không thuần chay.
• Một số nhân như chả cá, thanh cua giả hoặc rễ ngưu bàng om xì dầu có thể thêm cá, đậu nành hoặc lúa mì; hãy ghi theo loại nhân thực tế.