Vindaloo

Vindaloo là món cà ri của Goa, Ấn Độ, nơi thịt được ướp giấm, tỏi, ớt và gia vị rồi nấu mềm. Tên món bắt nguồn từ cách chế biến Bồ Đào Nha vinha d’alhos (rượu vang và tỏi), được biến đổi tại địa phương với giấm và gia vị.

Thực chất là gì

Phiên bản truyền thống thường dùng thịt heo, ướp trong hỗn hợp giấm, tỏi, gừng, ớt khô, thì là và mù tạt xay. Xào thịt cùng hỗn hợp ướp rồi thêm nước, ninh đến mềm. Ngày nay cũng có biến thể gà hoặc cừu.

Ở nhiều nhà hàng cà ri bên ngoài Ấn Độ, vindaloo được làm cực cay; phiên bản Goa cân bằng độ cay với vị chua của giấm và hương gia vị.

Cách phục vụ

Dọn với cơm hoặc bánh mì, kèm nước sốt đậm. Nếu khách có thể chọn độ cay, hãy mô tả chính xác.

Cách ghi lên thực đơn

Ghi rõ loại thịt, giấm và độ cay; nêu thành phần của hỗn hợp gia vị nếu có chất gây dị ứng.