Locro

Locro là món hầm đặc sánh từ bắp hominy, bí đỏ, đậu và nhiều loại thịt, ninh hàng giờ đến khi gần như sệt lại như cháo. Các phiên bản của món này được ăn khắp vùng Andes dưới những cái tên gần giống nhau, nhưng ở Argentina nó giữ một vị trí chính thức: đây là món gắn liền nhất với ngày Quốc khánh và ngày Cách mạng của đất nước, tổ chức vào tháng Năm và tháng Bảy hằng năm.

Thực chất là gì

Bắp hominy khô được ngâm rồi ninh hàng giờ trong một nồi lớn cùng bí đỏ, đậu trắng và nhiều loại thịt — thịt heo, thịt bò, xúc xích chorizo và đôi khi cả bì heo hay chân giò — cho đến khi tất cả rã ra hòa làm một, đặc sánh gần như cháo chứ không còn là nước dùng trong với cái rời rạc bên trong. Thời gian ninh chậm và lâu chính là thứ giúp bắp mềm hẳn và thịt nhả hết mỡ vào phần nền, và một nồi locro ngon được đánh giá qua việc phần nền ấy quyện vào nhau tốt đến đâu, chứ không phải qua một nguyên liệu nào nổi trội riêng lẻ.

Đây là món được nấu cho đông người, vào đúng một dịp nhất định. Locro theo truyền thống được nấu với số lượng lớn cho các buổi tụ họp công cộng và gia đình vào ngày lễ quốc gia của Argentina, chứ không phải món ăn hằng ngày — quy mô và dịp lễ cũng là một phần của món ăn, chẳng kém gì công thức.

Cách phục vụ

• Múc nóng, đặc sánh vào bát, đôi khi hớt bớt mỡ ra để dọn riêng như một món kèm.
• Rưới lên trên hoặc dọn riêng một loại sốt cay gọi là quiquirimichi.
• Dùng làm món chính, đủ no để là cả bữa ăn.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi rõ dùng những loại thịt nào, vì tỷ lệ thay đổi theo từng gia đình và từng vùng.
• Phần nền của món không có chất gây dị ứng đáng kể nào; nếu có bánh mì dọn kèm thì cần ghi riêng.
• Nêu rõ món chỉ bán quanh dịp lễ quốc gia của Argentina hay có quanh năm trên thực đơn.