Quetschentaart

Quetschentaart là bánh tart mận kiểu Luxembourg với đế bánh bơ giòn, được nướng khi mận địa phương chín vào mùa thu. Các loại bánh tart mận tương tự cũng được nướng ở các vùng lân cận của Đức và Pháp, vì vậy món này được chia sẻ qua biên giới chứ không thuộc riêng một quốc gia nào. Đây là món bánh theo mùa, được làm tại nhà hoặc mua từ tiệm bánh khi trái mận đang vào vụ.

Thực chất là gì

Phần đế là bột bánh giòn (shortcrust) làm từ bột mì, bơ và đường, được ấn vào khuôn tart. Mận được bổ đôi hoặc để nguyên, đặt úp mặt cắt lên lớp bột và rắc đường, rồi nướng đến khi quả mận mềm và nước ép chảy vào đế bánh. Tên gọi xuất phát từ quetsch, một loại mận nhỏ vỏ sẫm màu thuộc nhóm mận damson. Trái mận là trọng tâm của món ăn, còn lớp vỏ bánh nên giòn và vàng thơm chứ không mềm nhũn.

Cách phục vụ

• Cắt thành miếng hình nêm và dùng khi còn ấm hoặc ở nhiệt độ phòng.
• Ăn đơn giản, hoặc dùng kèm kem tươi để bên cạnh, là món thêm phổ biến và làm tăng lượng sữa.
• Làm món tráng miệng mùa thu hoặc ăn cùng cà phê, khi mận địa phương đang vào vụ.

Cách ghi lên thực đơn

• Ghi tên trái cây là mận (plum), và nêu rõ bánh theo mùa vì được làm khi mận địa phương vào vụ từ mùa thu.
• Đánh dấu lúa mì và sữa, từ bột mì và bơ trong lớp bánh giòn.
• Nêu rõ có kèm kem tươi, sốt custard hay kem lạnh hay không, vì các thứ này thêm sữa và có thể thêm trứng.
• Ghi rõ mận là tươi hay đông lạnh, và bánh được phục vụ ấm hay lạnh.