فيكي

ما هو فعلياً

أخطبوط أو حبار مطهو بالطريقة التونغية مع كريمة جوز الهند، وغالباً مشوي أو مطهو على نار هادئة.

تشير كلمة «فيكي» إلى الأخطبوط في تونغا وإلى تحضير محلي للأخطبوط أو الحبار مع جوز الهند. وقد يكون فيكي أخطبوطاً أو حبّاراً مشوياً يُقدّم مع صلصة جوز هند كريمية. ويتوقف النوع المحدد والطريقة على الصيد والطاهي؛ فالشواء والطهي الهادئ كلاهما مستخدم في تحضيرات جزر المحيط الهادئ. والعنصران المعرّفان في هذا المدخل هما رأسيات الأرجل ومرافِق جوز الهند الغني، لا قائمة توابل ثابتة.

قد يصبح الأخطبوط قاسياً إذا طُهي مدة قصيرة، ويطرى إذا أُعطي وقتاً كافياً؛ لذا قد تختلف الطريقة والقوام كثيراً بين المطابخ. وتوجد نسخ مشوية وبالحبار، فيما يتركز الاستخدام المحلي لاسم فيكي على الأخطبوط. ويوفر جوز الهند مرافِقاً كريمياً، لكنه لا يعني أن المأكولات البحرية نفسها خفيفة النكهة أو قليلة المخاطر. وينبغي للقائمة ألا تجمع رأسيات الأرجل تحت وصف مبهم مثل «سمك»، لأن الرخويات لها فئة إفصاح منفصلة لمسبّبات الحساسية.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم كطبق مأكولات بحرية مع كريمة جوز الهند كصلصة أو سائل للطهي.
• قد يُشوى ويُنهى بالصلصة، أو يُطهى في الصلصة حتى يطرى.
• النشويات الشائعة أو المحاصيل الجذرية مرافقات وليست جزءاً من الطبق نفسه.

وقد تُقسّم القطع لوجبة مشتركة وتُقدّم إلى جانب الجذور أو أطباق جانبية أخرى. وينبغي للمطابخ الحفاظ على التمييز بين المأكولات البحرية المسماة والصلصة كي يستطيع الضيوف التعرف على كل عنصر.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا ما إذا كان الطبق من الأخطبوط أو الحبار وكيف يُطهى.
• اذكروا جوز الهند وأي منكّهات أو فلفل حار مضاف.
• سمّوا الرخويات بدقة: الأخطبوط والحبار رخويات لا أسماك ذات زعانف.
• افصلوا معدات المأكولات البحرية النيئة والمطهوة، وتحققوا من مصدر الصيد وطريقة التعامل معه.

القيمة الغذائية تقدير إرشادي للأخطبوط مع كريمة جوز الهند. ويشمل إعلان مسبّبات الحساسية الرخويات؛ أما مخاطر المأكولات البحرية الأخرى أو الزيت المشترك فتتوقف على المطبخ.