مجدرة

المجدرة عدس وأرز يُطهيان معاً حتى يلينا، تُغطّيهما كومة عميقة من البصل المكرمَل. هو طبق شامي قديم يربط البعض جذوره بـ«طبخة العدس» الواردة في سفر التكوين، وقد بقي أساساً في مطبخ المنطقة منذ ذلك الحين دون انقطاع.

ما هو فعلياً

يُسلَق العدس البني أولاً حتى يقارب النضج، ثم يُضاف الأرز إلى القدر نفسه مع مزيد من الماء ويُطهيان معاً حتى يلينا كلاهما ويتكاثف الطبق إلى شيء بين البيلاف والعصيدة. في قدر منفصل، تُطهى كمية كبيرة من البصل المقطَّع رفيعاً في زيت الزيتون ببطء حتى يكرمّل ويغمق ويصبح شبه حلو، ثم يُكوَّم بسخاء فوق الطبق قبل التقديم مباشرة.

نسبة البصل إلى العدس والأرز يُقصَد بها أن تكون سخيّة لا مجرّد زينة — مجدرة بلا كومة بصل حقيقية فوقها فاتها جوهر الطبق كله.

كيف يُقدَّم

• دافئة أو بحرارة الغرفة، والبصل المكرمَل ظاهر فوقها بوضوح.
• مع لبن زبادي سادة إلى جانبها، ليُخفّف حلاوة البصل.
• كطبق رئيسي مُشبِع قائم بذاته، أو كطبق جانبي إلى جانب لحم أو سمك مشوي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنها نباتية خالصة بطبيعتها، خيار مُشبِع فعلاً إلى جانب أطباق لحم أثقل على القائمة نفسها.
• صرّحوا بمدى سخاء طبقة البصل، فالمقصود طبقة كثيفة لا رشّة عابرة.
• حدّدوا أنها تُحفَظ وتُعاد تسخينها جيداً، خلافاً لكثير من أطباق الأرز، وهذا يغيّر طريقة تحضيرها مسبقاً.
• اذكروا أن بقايا المجدرة تُؤكَل غالباً باردة في اليوم التالي، وهذا تقليدي لا تنازل عن الجودة.