كورما

الكورما دجاج يُطهى ببطء في صلصة كريمية معتدلة من الزبادي ومعجون الكاجو وتوابل دافئة. هو من ألطف أطباق الكاري الآتية من مطبخ المغول، مصمَّم من أجل الغنى والعطر لا الحدة.

ما هو فعلياً

يُنقع الكاجو ويُطحن إلى معجون ناعم، يُثخّن الصلصة دون الحدة التي يمنحها أساس من الطماطم. يُحمَّر الدجاج قليلاً مع البصل، ثم يُطهى ببطء في الزبادي ومعجون الكاجو مع الهيل والقرفة وتوابل دافئة حلوة أخرى — الفلفل الحار يلعب دوراً ثانوياً فقط، إن ظهر أصلاً، وهذا ما يميّز الكورما عن كل كاري آخر تقريباً على القائمة نفسها.

الصلصة يجب ألا تتفكك أبداً. الزبادي المضاف إلى مقلاة ساخنة جداً يتخثّر بدل أن يمتزج بنعومة، لذا تُنهى الكورما على نار هادئة وتُحرَّك برفق بدل أن تُترَك تغلي بقوة.

كيف يُقدَّم

• في وعاء مع النان أو الأرز المطهو بالبخار.
• مزيَّناً ببضع حبات كاجو كاملة أو قليل من القشدة تُسكب فوقه.
• كخيار أخف حدة مخصص للضيوف الذين يجدون أطباق الكاري الأخرى حارة جداً.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بوضوح بالحليب والكاجو؛ كلاهما أساسي في تركيب الصلصة لا مجرد زينة.
• اذكروا أنه معتدل الحدة، فالضيوف غالباً يفترضون أن «الكاري» يعني حاراً والكورما هو الاستثناء المتعمَّد.
• حدّدوا إن كانت هناك نسخة خضار أو بانير متاحة إلى جانب نسخة الدجاج، فكلتاهما تقليدية.