غبيغيري

غبيغيري يخنة كثيفة وكريمية من اللوبيا ذات العين السوداء، تُطهى مع زيت النخيل الأحمر والفلفل الحار، وهي من بنين. تأتي من جنوب البلاد، حيث تُقدَّم تقليدياً مع الأدِمي أو الباتيه، وهما عجينتان نشويتان صلبتان تحوّلان وعاء اليخنة إلى وجبة كاملة. تمنح اللوبيا اليخنة قوامها الناعم والمُشبِع، ويمنحها زيت النخيل لونها المائل إلى الأحمر.

ما هو فعلياً

تُسلق اللوبيا حتى تصبح طرية جداً، ثم تُهرس أو تُخلط حتى تصير هريسة كثيفة. تُطهى هذه الهريسة مع زيت النخيل الأحمر والبصل والفلفل الحار والروبيان المجفف والملح حتى تصبح كريمية وغنية. إنها يخنة من البقوليات لا مرقة: كثيفة بما يكفي لتُوضع فوق نشا، بدلاً من أن تُصبّ كالحساء.

الروبيان المجفف جزء من الوصفة المعتادة، لذا فالطبق ليس نباتياً، ويحتوي على قشريات.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق، واليخنة كثيفة وكريمية.
• مع الأدِمي أو الباتيه، وهو النشا الصلب الذي يُؤكل مع اليخنة في جنوب بنين.
• تُسكب اليخنة فوق النشا أو بجانبه، بحيث تجمع كل لقمة بينهما.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه يخنة لوبيا ذات عين سوداء، ليعرف الضيوف أن المكوّن الرئيسي هو اللوبيا، لا اللحم أو السمك.
• أشيروا بوضوح إلى القشريات، لأن الروبيان المجفف جزء من الوصفة المعتادة. لا تُخفوه تحت كلمة «يخنة».
• اذكروا النشا المرافق، أي الأدِمي أو الباتيه، لأن الضيف يطلب الطبق كاملاً لا الوعاء وحده.
• اذكروا درجة حرارة الفلفل الحار، فالضيوف يسألون عنها كثيراً.
• بيّنوا أنه مطهو بزيت النخيل الأحمر، لأن الضيوف الذين يتبعون نظاماً غذائياً معيناً يسألون كثيراً عن الزيت.