دولت

الدولت طبق إثيوبي من الكبد والكرشة المفرومة، يُقلى مع البصل والفلفل الحار والزبدة المتبلة.

يأتي الدولت من إثيوبيا، حيث يُكتب اسمه ዱለት بالأمهرية، وهي اللغة العاملة في البلاد. الأحشاء هي محور الطبق. والزبدة المتبلة، التي تُحضَّر غالباً بوصفة «نيتر كيبّه»، تمنح الطبق معظم نكهته وغناه.

ما هو فعلياً

الكبد والكرشة، وهي بطانة معدة الحيوانات المجترّة، تُقطَّعان إلى قطع صغيرة ثم تُفرمان ناعماً. تُقلى في مقلاة مع البصل والثوم والفلفل الحار حتى تنضجا تماماً، ثم تُضاف إليهما الزبدة المتبلة وتُقلَّبان لتجمع القطع وتضيف إليها الغِنى. القوام طري وكثيف، فالكبد غنية وناعمة، والكرشة أكثر تماسكاً ومضغاً.

كيف يُقدَّم

• ساخناً من المقلاة، مع بقاء الزبدة المتبلة متجمعة في الصحن.
• مع الإنجيرا، وهو خبز مسطح مُخمَّر يُقطَّع إلى قطع ليُلتقط بها اللحم. يُؤكل باليد.
• طبقاً رئيسياً قائماً بذاته، أو كأحد عدة أطباق على مائدة مشتركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوعي اللحم، الكبد والكرشة، والحيوان الذي جاءا منه.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، لأن الزبدة المتبلة مصنوعة من منتجات الألبان.
• حددوا درجة الحرارة، لأن الفلفل الحار قوي. وبيّنوا هل الطبق خفيف أم متوسط أم حار.
• اذكروا مما صُنعت الإنجيرا. عادةً تُصنع من التيف، لكن قد تُخلط بالقمح، فانصّوا على القمح إن وُجد.
• نبّهوا الضيوف إلى أن نكهة الأحشاء قوية وقد لا تناسب الجميع.