سوس

السوس هو لحم خنزير، أو رأس خنزير وأرجله، يُملَّح في محلول من عصير الليمون والخل ويُقدَّم باردًا.

السوس طبق تقليدي لعيد الميلاد في سانت كيتس ونيفيس، وهي فيدرالية في منطقة الكاريبي. يحتاج اللحم إلى وقت في المحلول ليكتسب نكهته الحامضة المالحة، لذلك يُحضَّر مسبقًا ويُؤكل باردًا.

ما هو فعلياً

يُملَّح اللحم في محلول من عصير الليمون والخل والملح، مع إضافة الفلفل الحار لإعطائه حرارة. ثم يُسلق حتى ينضج ويُترك ليبرد في محلوله. لحم الخنزير هو المكوّن المعتاد، ويُستخدم أيضًا رأس الخنزير وأرجله، إذ يساعد الجلد والأرجل على تماسك الطبق أثناء تبريده. والنتيجة طبق لحم بارد حامض، مُخلَّل لا مقلي ولا مشوي.

كيف يُقدَّم

• باردًا، مقطَّعًا، ومصبوبًا عليه بعض من محلوله.
• مع شرائح الخيار، التي تضيف طراوة ومقرمشية تتناسب مع اللحم الدسم.
• مقبِّلات أو وجبة خفيفة، وغالبًا في عيد الميلاد.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم: لحم خنزير، أو رأس خنزير وأرجله إذا كان هذا هو الجزء المستخدم.
• اذكروا أنه يُقدَّم باردًا ومُملَّح في محلول من الليمون والخل.
• حدّدوا مستوى الحرارة، لأن كمية الفلفل الحار تختلف من مطبخ إلى آخر.
• أشيروا إلى أن الوصفة الكلاسيكية لا تحتوي على أي من مسببات الحساسية الواجب التصريح عنها، لكن أكّدوا خلوّ المحلول من أي خردل مضاف أو كبريتيتات.
• نبّهوا إلى أن الطبق مالح، لأن المحلول مملَّح، ويجب إبلاغ الضيوف الذين يتبعون نظامًا قليل الملح.