فاسوليا

فاسوليا يخنة من الفاصوليا الخضراء مطهوّة على نار هادئة في قاعدة من الطماطم والبصل، وهي طبق يومي شائع في جنوب السودان. ويُعدّ الطبق أيضاً في مصر، فهو مشترك بين البلدين ولا يخص أحدهما وحده.

الفاسوليا طبق بسيط على طريقة البيوت. تعتمد على الفاصوليا الخضراء وزيت النباتات والبصل والثوم والطماطم، وتُطهى ببطء حتى تنضج الفاصوليا وتمتزج الصلصة جيداً.

ما هو فعلياً

تتكوّن القاعدة من بصل يُقلّى في زيت نباتي، ثم يُضاف إليه الثوم والطماطم ويُطهى حتى يتحوّل إلى صلصة. تُضاف الفاصوليا الخضراء إلى الصلصة وتُترك على نار هادئة حتى تلين وتكتسب لونها ونكهتها. والنتيجة يخنة رطبة لا خضار جافة تُقدَّم جانباً، فالصلصة جزء أساسي من الطبق.

تُطهى الفاصوليا داخل الصلصة لا بجانبها، فتتشرّب نكهة الطماطم والبصل. ويختلف الطهاة في كمية الزيت والطماطم من قِدر إلى آخر، لذلك يُفهم الطبق من قاعدته أكثر من فهمه من وصفة واحدة دقيقة.

كيف يُقدَّم

• ساخناً في وعاء، مع كثير من الصلصة.
• طبقاً رئيسياً في الوجبة اليومية، مع خبز أو نشا بسيط آخر لامتصاص الصلصة.
• من دون صلصة منفصلة، لأن الصلصة جزء من اليخنة نفسها.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوه يخنة الفاصوليا الخضراء واذكروا قاعدته: الطماطم والبصل والثوم وزيت النباتات. اكتبوا «فاسوليا» أولاً إذا كان ضيوفكم يعرفون الاسم.
• اذكروا أي بروتين تضيفونه. إذا دخل اللحم أو السمك أو المرق إلى القِدر فصرّحوا بذلك، فالضيوف يسألون عنه عادةً.
• لا تحتوي اليخنة نفسها على أي من مسببات الحساسية الثمانية والعشرين المعلنة في قاعدتها، لكن الخبز أو الأرز المقدَّم معها قد يحتوي على القمح، لذلك وسموا المرافقات بشكل منفصل.
• حدّدوا الدهن المستخدم. إذا كان المطبخ يطهو بالسمن أو بالدهن الحيواني بدلاً من زيت النباتات فاذكروا ذلك.
• صفوا طريقة الطهي بأنها مطهوّة على نار هادئة، وقدّموها ساخنة.