لارب

اللارب لحم خنزير مفروم يُقلَّب دافئاً مع الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار وأرز محمّص مطحون. هو الطبق المميز لإقليم إيسان، ومشترك عبر الحدود بين تايلاند ولاوس، إذ يرجع سكان إيسان من أصل لاوي وأهل لاوس نفسها بالطبق إلى الجذر الطهوي نفسه.

ما هو فعلياً

يُطهى اللحم المفروم بسرعة في مقلاة جافة، أحياناً برشّة مرق بدل الزيت، حتى ينضج تماماً ويبقى طرياً لا محمّراً بقوة. يُرفَع عن النار فوراً ويُقلَّب مع عصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار المجفف المطحون والبصل الشلوت والنعناع وملعقة من حبات الأرز المحمّصة حتى تغمق وتُطحن خشنة — هذا الأرز المحمّص هو ما يمنح اللارب قرمشته الخفيفة ذات نكهة المكسرات، ويصعب فعلاً استبداله بغيره.

الأرز المحمّص المطحون هو ما يجعل اللارب لارباً. بدونه يُقرَأ الطبق كسلطة لحم مفروم حامضة حارة عادية؛ القوام الخشن الخفيف الذي يضيفه الأرز جزء أساسي لا يُستغنى عنه.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، في وعاء ضحل، فور تقليب اللحم بتتبيلته.
• مع الأرز اللزج وخضار نيئة كالملفوف أو الفاصولياء الطويلة إلى جانبه.
• كطبق رئيسي في إيسان، وبحصص أصغر كمقبّل في أماكن أخرى من تايلاند.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بصلصة السمك.
• حدّدوا إن استُخدم الدجاج أو لحم آخر بدل الخنزير، فكلاهما تنويع إقليمي شائع.
• قيّموا درجة الحرارة بصدق، فحدّة الفلفل في نسخة إيسان أقوى عادة من النسخ المُقدَّمة في أماكن أخرى من تايلاند.