روسول

روسول حساء بولندي صافٍ يُحضَّر بطهي دجاجة كاملة مع الخضروات والأعشاب حتى يصبح المرق صافياً وغنيّ النكهة.

ما هو فعلياً

يُعدّ روسول من دجاجة كاملة تُطهى في الماء مع جزر وجذر بقدونس وكرّاث وكرفس جذري أو كرفس وبصل وحزمة من جذر البقدونس والشبت. تُزال الرغوة من المرق كلما طفت على السطح، ثم يُترك على نار هادئة جداً لفترة طويلة حتى يبقى صافياً. تُقدَّم الخضروات غالباً داخل الحساء، ويُقدَّم الدجاج إما كطبق منفصل أو يُفتّت ويُعاد إلى الوعاء.

يختلف روسول عن الحساء البولندي الكثيف الكثير الذي يعتمد على الروكس أو خبز الجاودار الحامض أو الكريمة، إذ إنه رقيق وصافٍ وغير مُكثَّف. وهو أيضاً ليس مثل البوليون، وهو مرق أخف يُقدَّم كمقبّل، لأن روسول يُحضَّر من دجاج كامل ويُقدَّم كحساء دسم ومشبع. تُضاف المعكرونة أو الأرز أو كرات العجين الصغيرة إلى الطبق على المائدة كأنواع متنوعة.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق، عادةً كطبق أول في الوجبة الرئيسية.
• يُزيَّن غالباً بالبقدونس أو الشبت المفروم وبضع قطع من الجزر المطبوخ.
• تُضاف عادةً إلى الوعاء معكرونة البيض (makaron) أو الأرز أو كرات العجين الصغيرة.
• يُؤكل الدجاج المفتّت والخضروات المسلوقة بعد المرق، أو معه.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكوّنات الرئيسية: مرق دجاج مع جزر وجذر بقدونس وكرّاث وشبت.
• اذكروا التزيين وأي معكرونة أو أرز أو كرات عجين مضافة، فهي تحتوي على القمح والبيض.
• أشيروا إلى أن النسخة الكلاسيكية تحتوي على كرفس جذري، وهو من مسبّبات الحساسية للكرفس.
• حدّدوا ما إذا كان الدجاج يُقدَّم داخل الحساء أو كطبق منفصل.