كاشابا

ما هو فعلياً

كاشابا فطيرة فنزويلية تُطهى على صاج من الذرة الطازجة. وتأتي حلاوتها الطبيعية من الحبوب، وغالباً تُطوى حول جبن أبيض طري يمنحها وسطاً مالحاً كريمياً.

تُطحن حبوب الذرة الطازجة أو تُخلط لتكوين عجين خشن، ثم يُطهى على صاج ساخن حتى يتحمّر ويتماسك. وعلى خلاف الكريب الرقيق من القمح، تكون كاشابا أسمك وتحتفظ بشيء من قوام الذرة. ويُعدّ الجبن الطري مثل «كيسو دي مانو» حشوة مألوفة، مع اختلاف الوصفات وأنواع الجبن. وقد تُطهى الفطيرة بالزبدة أو الزيت، وتضيف بعض وصفات العجين الحليب أو السكر. ويشير الاسم إلى فطيرة الذرة نفسها؛ لذا ينبغي للقوائم التمييز بين كاشابا السادة والنسخة المحشوة بالجبن أو غيره.

كاشابا طعام فنزويلي معروف. ويمنحها عجين الذرة الطازجة قواماً يختلف عن فطيرة مصنوعة من دقيق مطحون ناعماً: إذ تبقى الحبوب محسوسة بعد طحنها، ويُطهى العجين كقطعة واحدة على الصاج. أما حشوة الجبن المألوفة فهي طريقة تقديم وليست جزءاً من تعريف الاسم.

كيف يُقدَّم

تُقدّم ساخنة، وتُطوى وهي ما زالت مرنة كي يلين الجبن في الداخل. وتؤكل كوجبة خفيفة أو وجبة صغيرة، وقد ترافقها الزبدة أو كمية إضافية من الجبن. ويمكن إعدادها عند الطلب في السوق ولفّها لتؤكل أثناء التنقل. ويُعدّ التباين بين الذرة الحلوة والجبن المالح مزيجاً مميزاً، لكن الجبن ليس لازماً في كل نسخة.

كيف تكتبونه في القائمة

اذكروا ما إذا كانت الفطيرة سادة أو محشوة بالجبن وحدّدوا نوعه. يوجد الحليب في إضافة الجبن المعتادة، وقد يكون في العجين أيضاً؛ تحقّقوا من الوصفة الفعلية. ولا تكتفوا بوصفها «فطيرة ذرة» من دون الاسم الفنزويلي، لأن ذلك يغفل قوام الحبوب الطازجة وطريقة تقديمها الشائعة مطوية بالجبن. واذكروا أسطح الصاج المشتركة عند صلتها بالتلامس المتبادل.