بوختلن

البوختلن كِسَر خميرة حلوة محشوة بمربى المشمش، تُخبز مرصوصة بإحكام في صينية مدهونة بالزبدة وتُرشّ بسكر بودرة. هي كِسَر النمسا الطرية التي تُنزع بعضها عن بعض باليد، تُخبز متلاصقة إلى هذا الحد كي ترتفع كل كِسرة مستندة على جارتها فتبقى طرية من كل جانب سوى وجهها العلوي.

ما هو فعلياً

تُرَقّ عجينة خميرة غنية وحلوة قليلاً، وتُقطَّع أقراصاً، وتُحشى كل قرصة بملعقة من مربى المشمش قبل أن تُغلق بالقرص وتُدحرج كرة ملساء. تُوضع الكرات في صينية خبز مدهونة بالزبدة متراصّة حافة إلى حافة، وتُترك لتختمر مرة أخرى، ثم تُخبز حتى تذهب الأوجه المكشوفة فقط للذهبي — أما الجوانب والقيعان المضغوطة على الجيران فتبقى شاحبة وطرية.

الرصّ بإحكام هو الأسلوب كله، لا عادة توفير مساحة. فلو خُبزت الكِسَر متباعدة لاحمرّت من كل جهة وفقدت الجوانب الطرية شبه المطهوة على البخار التي تأتي من الخبز كتفاً إلى كتف.

كيف يُقدَّم

• دافئة، تُنزع باليد عن بعضها لا تُقطع بسكين.
• مرشوشة بسكر بودرة، أحياناً مع صلصة فانيليا تُسكب فوقها.
• كطبق رئيسي من أطباق الحلويات النمساوية بقدر ما هي حلوى ختامية، تماماً كطبق الكايزرشمارن.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بـالغلوتين والبيض ومنتجات الحليب؛ عجينة الخميرة تحمل الثلاثة.
• اذكروا نوع المربى إن لم يكن مشمشاً كلاسيكياً؛ مربى البرقوق بديل شائع.
• هي نباتية بطبيعتها، جديرة بالذكر الواضح وسط أطباق نمساوية رئيسية أثقل على القائمة نفسها.