ساي أوا

ساي أوا نقانق لاوسية من لحم الخنزير، متبَّلة بعشبة الليمون والخولنجان، وتُشوى على الفحم. وهي نقانق أعشاب لاوسية تُصنع أيضاً في شمال تايلاند، حيث تُعرف باسم «ساي أوا». تختلف الوصفات من طاهٍ لآخر في كمية الأعشاب والفلفل الحار.

ما هو فعلياً

يُخلط لحم الخنزير المفروم، عادةً مع نسبة دهن لا بأس بها، باليد مع عشبة الليمون والخولنجان وورق ليم الكفير والفلفل الحار والثوم، وكلها مفرومة ناعماً. يُحشى الخليط في أغلفة ويُربط على هيئة حبات، ثم تُشوى على الفحم حتى يتحمّر الجلد وينضج القلب تماماً. تمنحه الأعشاب عطراً حمضياً وزنجبيلياً، ويضيف الفلفل حرارة يستطيع الطاهي رفعها أو خفضها.

تُطهى كنقانق لا كقرص أو كرة لحم، فتحافظ الحبات على شكلها على الشواية. تُباع في أكشاك الأسواق والشوايات على جانب الطرق، كما تُطهى في المنازل.

كيف يُقدَّم

• ساخنة من الفحم، مقطعة إلى شرائح دائرية أو تُقدَّم حبات كاملة.
• مع الأرز اللزج والأعشاب الطازجة والخضروات النيئة وصلصة فلفل حار للغمس.
• كوجبة خفيفة، أو كطبق ضمن وجبة مشتركة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع اللحم، أي لحم الخنزير، وبيّنوا ما إذا كانت النقانق مُعدّة في المطبخ نفسه.
• اذكروا الأعشاب، وخاصة عشبة الليمون والخولنجان، ليتمكن الضيوف من تقدير النكهة قبل الطلب.
• اسألوا إن كانت صلصة السمك مستخدمة في الخليط. إن كانت كذلك، فصرّحوا بالسمك بوصفه من مسببات الحساسية.
• بيّنوا مستوى الحرارة، لأن الفلفل الحار يتفاوت، والحجم القياسي للحصة: عدد الحبات أو الغرامات، وهل يُقدَّم معها الأرز اللزج.