بوها

البوها أرز مسطّح يُقلى مع بذور الخردل وأوراق الكاري والكركم والفول السوداني والبصل. هو فطور هندي خفيف ويومي في معظم أنحاء البلاد، ويُحضَّر بسرعة كافية بحيث نادراً ما يحتاج تخطيطاً مسبقاً.

ما هو فعلياً

الأرز المسطّح — أرز سُلق جزئياً وضُغط مسطحاً وجُفّف، فلا يحتاج طهياً حقيقياً بل شطفاً فقط — يُنقَع لفترة قصيرة في الماء حتى يلين، ثم يُقلَّب في مقلاة سبق أن قفزت فيها بذور الخردل وأوراق الكاري في زيت ساخن مع الكركم والبصل المفروم. تُضاف حفنة من الفول السوداني، غالباً مقلية منفصلة لتبقى مقرمشة، في النهاية، مع عصرة ليمون وكزبرة طازجة.

الأرز بالكاد يُطهى فعلياً. شطفة سريعة ودقائق قليلة في المقلاة الساخنة هي العملية كلها — البوها الذي يبقى في الماء طويلاً يتحول إلى عجينة، والبوها المطهو بقسوة زائدة يجف ويتصلب بدل أن يبقى طرياً.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، مباشرة من المقلاة، في وعاء ضحل.
• مع قطعة ليمون وكزبرة طازجة مرشوشة فوقه.
• إلى جانب السيف — شعيرية دقيق الحمص المقرمشة — لقرمشة إضافية، في نسخ إقليمية كثيرة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالفول السوداني بوضوح.
• هو نباتي خالص وخالٍ من الغلوتين طبيعياً كأساس.
• اذكروا إن كان يصل مع السيف فوقه، فذلك يضيف قواماً ومسبّبات حساسية إضافية بحسب النوع تستحق التحقق.