قوزي

ما هو فعلياً

القوزي طبق عراقي احتفالي من لحم الضأن مع أرز معطّر وتزيين وفير. يختلف الاسم والطريقة الدقيقة لإعداده بين مناطق العراق والمطابخ المجاورة، لكن الصيغة العراقية تُقدَّم عادةً كوجبة كبيرة تُتشارك.

يُتبَّل لحم الضأن ويُطهى ببطء حتى يطري، بينما يُحضَّر الأرز بمرق طهي اللحم مع توابل دافئة مثل الهيل والقرفة والفلفل الأسود. يُوضع اللحم فوق الأرز أو بجانبه، ثم يُزيَّن الطبق باللوز المحمّص والزبيب. قد تتضمن بعض الصيغ تزييناً إضافياً مثل البيض المسلوق أو الخبز المقلي. وهذا طبق مركّب للولائم وليس وصفة ثابتة في قدر واحد، فنوع قطعة اللحم وتوابل الأرز والإضافات تختلف بين البيوت والمناطق. وصيغة الولائم هي جوهر التعرّف على القوزي: يُرتَّب اللحم المطهيّ مع الأرز بوصفهما الطبق الرئيسي، وتضيف المكسرات والفاكهة المجففة تبايناً في القوام والحلاوة. وفي التجمعات الكبيرة قد يُستخدم تقديم الحيوان كاملاً، أما الحصص الفردية فقد تتضمن قطعة من لحم الضأن فوق الأرز المتبّل نفسه. إنه إعداد احتفالي يقوم على لحم الضأن والأرز والمكسرات والزبيب. وتُقدَّم الأطباق الجانبية بشكل منفصل عن الطبق الرئيسي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم على صينية كبيرة في التجمعات العائلية والمناسبات الاحتفالية.
• يشكّل الأرز القاعدة، ويُرتَّب لحم الضأن والمكونات المحمّصة للتزيين فوقه.
• يُصاحَب غالباً بالسلطة أو المخللات أو اللبن.

كيف تكتبونه في القائمة

ينبغي للقوائم أن توضّح نوع قطعة لحم الضأن الفعلية المستخدمة في الوصفة وتزيينها، إذ تحتاج اللوز والمكسرات الأخرى إلى إفصاح واضح وقد تختلف من مطبخ إلى آخر.