بارباجوان

ما هو فعلياً

بارباجوان فطيرة موناكية مقلية، تُحشى عادةً بالسلق السويسري والجبن. ويظهر الأرز والبصل في بعض النسخ، كما تُحضّر مطابخ الريفييرا المجاورة فطائر قريبة منها.

يُحشى عجين قمح رقيق ويُغلق على هيئة فطائر صغيرة، ثم يُقلى حتى يصبح سطحها مقرمشاً ومحمّراً. ويُشار كثيراً إلى السلق السويسري والريكوتا بوصفهما الحشوة الرئيسية؛ وقد تشمل وصفات معينة الأرز والبصل والجبن المعتّق. تُطهى الحشوة وتُبرّد بما يكفي لمناولتها قبل لفها بالعجين، وتحافظ الحافة المغلقة على بقائها في الداخل أثناء القلي. وليس هناك حجم أو شكل واحد إلزامي. يرتبط بارباجوان بموناكو، لكنه موجود أيضاً في أنحاء الريفييرا المحيطة، فلا ينبغي تقديمه على أنه حكر على مكان واحد.

تُقدّم الفطيرة عادةً لقمة مالحة صغيرة أو مقبّلات. وتتباين قشرتها المقرمشة مع الحشوة الأطرى من الخضار والجبن. ويمكن أكلها ساخنة أو دافئة، ويُفضّل ذلك بعد القلي بوقت قصير. وينبغي تسمية النسخة ذات الحشوة المختلفة على هذا الأساس؛ فاسم الطبق وحده لا يخبر الضيف ما إذا كانت تحتوي على الأرز أو خضار ورقية أخرى أو نوع محدد من الجبن.

كيف يُقدَّم

تُقدّم كفطائر فردية بينما تظل القشرة مقرمشة. وصلصة التغميس اختيارية وليست جزءاً أصيلاً من الطبق. وعند تقديم طبق أكبر، اذكروا عدد القطع وأي سلطة أو مرافِق على حدة.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوا بارباجوان بأنها فطيرة مقلية محشوة بالسلق والجبن، وسمّوا الحشوة المستخدمة فعلياً. اذكروا القمح والحليب للنسخة التمثيلية، ثم تحقّقوا مع المطبخ من العجين والجبن وأي مادة رابطة من البيض. وتتغير القيمة الغذائية بحسب الحشوة وزيت القلي.