مسمن

المسمن خبز مسطّح مربع متعدد الطبقات يُطوى من عجين مزيّت ويُقلى في مقلاة حتى يصبح مقرمشاً ذهبياً. هو خبز الفطور المغربي اليومي، يُؤكل سادة مع العسل أو الزبدة، أو يُستخدم قاعدة متينة لإضافات مالحة — طعام يومي فعلي لا مناسبة عابرة.

ما هو فعلياً

تُمَدَّد عجينة طرية من دقيق القمح والسميد حتى ترق جداً وتُدهَن بسخاء بالزيت، ثم تُطوى مراراً إلى مربع مسطّح، حابسةً طبقات رقيقة من الزيت بين كل طيّة — بالطريقة نفسها تقريباً التي تحبس بها عجينة الفطائر المورّقة الزبدة. يُبسَط المربع المطوي برفق ويُطهى على صاج ساخن مدهون قليلاً حتى يذهب كل وجه للذهبي، فيتصاعد بخار من طبقات الزيت المحبوسة وتتقرمش، وهذا ما يمنح الخبز الجاهز قوامه المقرمش الطري الذي يميّزه دون أي تقنية ترقيق أخرى غير الطيّ نفسه.

الطيّ، لا أي دقيق خاص، هو ما يصنع الطبقات. خلافاً للعجين المورّق المبني بزبدة مطوية داخله، يكتسب المسمن قوامه المتطبّق من الطيّ المتكرر للعجين المزيّت وحده — تقنية بسيطة بما يكفي لتكون مهمة منزلية يومية لا حرفة اختصاصي.

كيف يُقدَّم

• دافئاً، يُقطَّع باليد، مع العسل أو الزبدة أو المربى.
• قاعدة لحشوات مالحة كالجبنة أو اللحم المفروم، تُطوى طازجة مع الحشوة داخلها.
• في الفطور أو كوجبة عصر خفيفة، إلى جانب أتاي (الشاي بالنعناع).

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح.
• هو نباتي خالص بطبيعته في نسخته السادة.
• اذكروا ما يُقدَّم معه، فالنسختان الحلوة والمالحة شائعتان معاً وتُغيّران ما يتوقعه الضيف.