كاتشوكو

كاتشوكو طبق يُعدّ من خليط من الأسماك والمحار من مدينة ليفورنو الساحلية في توسكانا بإيطاليا. وهو طبق تقليدي لمجتمع الصيادين المحلي، ولا يزال يُطهى في مطاعم المدينة الشعبية حتى اليوم.

ما هو فعلياً

يقوم كاتشوكو على قاعدة من البصل والثوم والكرفس، تُطهى في زيت الزيتون مع طماطم وقليل من فلفل أحمر حار، ويُضاف إليها في كثير من الأحيان القليل من النبيذ الأحمر. تُطهى في هذه القاعدة عدة أنواع من الأسماك، تشمل عادةً أسماك الصخور وأسماك العظم التي تبقى من صيد اليوم، مع قطع من الرخويات والقشريات مثل بلح البحر والمحار والحبار والجمبري. لا تُفصَّل الأسماك إلى فيليهات، وتُطهى حتى تنضج فقط، فيصبح المرق كثيفاً وغنياً من الأسماك نفسها. يُصبّ الحساء على شرائح من الخبز المحمّص الذي فُرك بالثوم.

يُقارَن هذا الطبق كثيراً بحساءات الأسماك الإيطالية الأخرى، مثل البرودِتو من ساحل البحر الأدرياتيكي والبويابِس من بروفنس. ويختلف كاتشوكو عن البرودِتو أساساً في قاعدته القوية من الطماطم والفلفل الحار، وعن البويابِس في استخدامه النبيذ الأحمر والخبز بدلاً من مرق الزعفران وصلصة «الروي». كما أن التقاليد المحلية في ليفورنو تحدد الطبق بتنوع الأسماك المستخدمة، وتختلف الوصفات من بيت إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم ساخناً في وعاء عميق، مع عدة قطع من الأسماك والمحار في كل حصة
• يُرافقه شرائح من الخبز المحمّص المفرك بالثوم، توضع داخل الوعاء أو بجانبه
• يُؤكل بالملعقة وباليدين، وتُترك القشور والعظام جانباً في الصحن الصغير
• يكون عادةً طبقاً رئيسياً، يسبقه مقبّل خفيف، ولا يُتبع في الوجبة التقليدية بحلوى

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا الطبق «كاتشوكو على الطريقة الليفورنية»، واذكروا الأسماك والمحار الرئيسية في الوعاء، مثل الحبار وبلح البحر والمحار والجمبري
• حدّدوا في قائمة مسببات الحساسية: القشريات، والرخويات، والأسماك، والقمح (من الخبز)
• اذكروا أن الحساء قائم على الطماطم والفلفل الحار، وأنه مُعدّ بالنبيذ الأحمر
• بيّنوا ما إذا كان الخبز يُقدَّم بجانب الطبق أو داخل الوعاء، لأن ذلك يغيّر الحصة