مجبوس

ما هو فعلياً

مجبوس طبق أرز بحريني متبّل يُطهى مع اللحم أو السمك، وتمتص حباته نكهة سائل الطهي المنكّه.

مجبوس طبق أرز متبّل، يُطهى فيه الأرز مع اللحم أو السمك والتوابل العطرية. وتضم النسخ البحرينية عادةً اللومي الذي يمنح القدر رائحة حمضية مميزة؛ ويختلف البروتين ومزيج التوابل بين المطابخ.

يمتص الأرز نكهة سائل الطهي المتبّل، لذا فمجبوس طبق مركّب من الأرز والبروتين لا أرز سادة إلى جانب كاري منفصل. وتستخدم النسخ البحرينية اللومي المجفف غالباً، فيضيف رائحة حمضية واضحة مع توابل مثل الهيل. ويمكن أن يكون البروتين الرئيسي دجاجاً أو ضأناً أو سمكاً. ويختلف مزيج التوابل الدقيق والبروتين من طاهٍ إلى آخر.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم ساخناً كوجبة أرز وبروتين متكاملة.
• يُحضّر كثيراً بالدجاج أو الضأن أو السمك بحسب البيت أو المطعم.

يُقدّم ساخناً مع ترتيب اللحم أو السمك فوق الأرز أو بين حباته. وينبغي أن يتشرّب الأرز التتبيل في القدر مع بقائه حبات واضحة يسهل غرفها، وأن يطهى البروتين حتى يطرى. وقد ترافقه صلصة أو سلطة أو زينة مقلية، لكن ينبغي ذكرها منفصلة إذا لم تُطه داخل الأرز.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا البروتين المستخدم وحدّدوا ما إذا كان دجاجاً أو ضأناً أو مجبوس سمك.
• صفوا الأرز بأنه متبّل واذكروا الطماطم واللومي والمكسرات والزبيب فقط عند وجودها في وصفة المطبخ.
• لا توحوا بأن كل مجبوس يستخدم خلطة توابل واحدة.

القيمة الغذائية تقدير منخفض الثقة لكل 100 غرام لوجبة تمثيلية من اللحم والأرز؛ وتغيّر قطعة اللحم والجلد ودهن الطهي والزينة النتيجة كثيراً. ويفترض هذا السجل الدجاج والأرز المطهو في المرق ولا يدرج مسبّب حساسية رئيسياً في التركيبة الأساسية. تحقّقوا من المرق والزينة والتلامس المتبادل قبل تقديم أي تأكيد متعلق بالسلامة.