فولوري

ما هو فعلياً

كرات صغيرة من العجين المقلي من ترينيداد، مصنوعة من دقيق البازلاء المجزّأة وعجينة متبلة.

الفولوري وجبة خفيفة مقلية من ترينيداد، وترتبط بتقاليد الطعام الهندية الكاريبية في الجزيرة. يدرج NALIS الفولوري ضمن الأطعمة التي دخلت الاستخدام الشائع من خلال التراث الطهوي الهندي الشرقي. يُحضَّر على هيئة قطع صغيرة من عجينة متبلة، تعتمد عادةً على البازلاء المجزّأة ودقيق القمح، وتُقلى حتى تصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل. يقدّمه الباعة غالباً مع شاتني أو صلصة الفلفل. ولا تتشابه الوصفات دائماً، والصلصة مكوّن مستقل لا ينبغي افتراض مكوناتها من اسم الوجبة الخفيفة.

يربط أساس البازلاء المجزّأة هذه الوجبة بتاريخ ترينيداد الطهوي الهندي الكاريبي، بينما يجعل شكلها المقلي الصغير تقديمها سهلاً من أكشاك الشارع أو مشاركتها في المنزل. يضيف الشاتني حموضة وحرارة، لكنه غير مدرج ضمن مكونات الفطيرة المقلية البسيطة. وقد يترك كل طاهٍ العجينة تستريح أو يتبلها بطريقة مختلفة، وقد تأتي القطع النهائية هوائية أو أكثر كثافة. ينبغي أن تصف القائمة الإضافة المرافقة وطريقة القلي بدلاً من افتراض وصفة واحدة للجميع.

كيف يُقدَّم

• تُقدَّم قطع الفولوري الصغيرة دافئة، غالباً مع تمر الهند أو شاتني آخر.
• تُؤكل كوجبة خفيفة أو كمقبّلات مشتركة، وليست وجبة كاملة بحد ذاتها.
• يختلف مستوى التوابل وكثافة العجينة من بيت إلى آخر ومن بائع إلى آخر.

كيف تكتبونه في القائمة

• صِفوا عجينة البازلاء المجزّأة واذكروا اسم الشاتني المرافق.
• أشيروا إلى استخدام دقيق القمح عند وجوده، فقد تختلف الوصفات ويجب التحقق منها.
• حددوا زيت القلي، وما إذا كانت المقلاة مشتركة مع أطعمة أخرى.
• لا تصفوا قطع الفولوري بأنها خالية من الغلوتين استناداً إلى البازلاء المجزّأة وحدها، فالعجينة القياسية تحتوي غالباً على القمح.

تقدّر لوحة القيم الغذائية ومسببات الحساسية قطع البازلاء المجزّأة المصنوعة بدقيق القمح وزيت القلي. ولا تشمل الشاتني، وقد يضيف مسببات حساسية إضافية.