إسبود ساتش

إسبود ساتش هو لحم ضأن أو عجل يُخبز تحت غطاء حديدي مقبّب مغطى بالجمر، وهو طبق تقليدي من الجبل الأسود.

الاسم يعني «تحت الصاج»، والصاج هو الغطاء الحديدي نفسه. ولأن الطعام يُطهى تحته، فإن الاسم يصف طريقة الطهي بقدر ما يصف اللحم. وتوجد طريقة خبز مشابهة بالغطاء والجمر في كرواتيا المجاورة، حيث يُعرف الطبق باسم «بيكا».

ما هو فعلياً

اللحم الرئيسي هو الضأن، ويُستخدم العجل أيضاً. يُتبَّل اللحم بالثوم والملح وزيت الزيتون، ثم يُوضع في إناء حديدي ثقيل مع البطاطس والبصل. يُغطّى الإناء، ويُكوَّم الجمر فوقه، ويُخبز ببطء حتى يطري اللحم وتتشرّب البطاطس العصارة والدهن من اللحم. والنتيجة طبق واحد من اللحم والخضار مطبوخين معاً، وليس قطعة لحم مشوية.

العجل بديل شائع عن الضأن، لذلك ينبغي أن تذكر القائمة نوع اللحم المقدَّم.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، ويُقدَّم إلى الطاولة في الإناء الذي خُبز فيه.
• مع البطاطس والبصل المطبوخين أسفل اللحم، فهما جزء من الطبق وليسا طبقاً جانبياً أُضيف لاحقاً.
• يُقطَّع إلى حصص على الطاولة، لتبقى العصارة والدهن مع البطاطس.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكر نوع اللحم بوضوح: ضأن، أو عجل إذا كان المطبخ يستخدمه. عادةً ينتظر الضيوف الضأن.
• اذكر أنه يُخبز تحت غطاء «الصاج»، واطلب من الضيوف الطلب مبكراً، لأن الطهي يستغرق وقتاً.
• النسخة الكلاسيكية لا تحتوي على مسببات حساسية رئيسية، لكن اذكر أي خبز أو صلصة أو جبن يُقدَّم معه، لأنها قد تحتوي على القمح أو الحليب أو مسببات حساسية أخرى.
• إذا قُدِّمت البطاطس والبصل منفصلين عن اللحم، فاذكر ذلك في القائمة.