رييت

الرييت لحم خنزير يُطهى ببطء في دهنه الخاص حتى يتفكك، ثم يُمزَّق ويُعبّأ ليتماسك معجوناً خشناً قابلاً للفرد. هي الطريقة الفرنسية الأخرى لحفظ اللحم في الدهن إلى جانب الكونفي — لكن حيث يحفظ الكونفي قطعة كاملة لتُقدَّم طبقاً رئيسياً، يفكك الرييت اللحم عمداً إلى شيء مُعَدّ للسكين وقطعة خبز.

ما هو فعلياً

يُطهى لحم الخنزير، عادة قطعة كتف دسمة، ساعات على نار هادئة جداً مغموراً في دهن الخنزير مع الزعتر وورق الغار، حتى يصبح طرياً بما يكفي ليتفكك من مجرد لمسه. يُمزَّق اللحم باليد أو بالشوكة إلى خيوط خشنة — لا يُخلط قط ليصبح ناعماً — ويُعبأ في وعاء مع ما يكفي من دهن طهيه ليربطه، ثم يُبرَّد حتى يتماسك الدهن ويثبّت الكل معجوناً صلباً قابلاً للفرد.

يجب أن يبقى الملمس خشناً ومُمزَّقاً لا ناعماً. النسخة المخلوطة إلى قوام ناعم موحّد تقرأ أقرب إلى الباتيه أو التيرين؛ الرييت يحافظ على خيوط اللحم المسحوب واضحة حتى بعد أن يتماسك.

كيف يُقدَّم

• بارداً، مباشرة من وعائه، مفروداً بسخاء على الخبز أو التوست.
• كمقبّل، غالباً مع مخلل الخيار الصغير والخردل إلى جانبه.
• مع خبز مقرمش تحديداً، فالمعجون كثيف ودسم أكثر من أن يؤكل وحده.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا أنه خالٍ من مسبّبات الحساسية الرئيسية في الوصفة الأساسية، عدا ما يُقدَّم معه من خبز.
• قولوا إنه مُعَدّ ليُفرَد لا ليُقطَّع شرائح، فالملمس المُمزَّق المُعبَّأ يختلف عن الباتيه أو التيرين القابل للتقطيع.
• اذكروا أنه يُقدَّم عادة بارداً، مباشرة من الوعاء الذي تماسك فيه.
• صرّحوا بأنه تحضير دسم غني بالدهن، قريب في روحه من كونفي البط لكنه مصمم ليُمزَّق ويُفرَد لا ليُقدَّم قطعة كاملة.