حرشة

الحرشة خبز سميد ذهبي كثيف بقشرة مميزة خشنة الملمس، يُشقّ ويُزبَّد وهو لا يزال دافئاً. هو طبق فطور مغربي بسيط، ولأنه يعتمد على البيكنغ باودر لا الخميرة ليرتفع، يُحضَّر أسرع بكثير من معظم الخبز — خيار يومي حقيقي لا شيء يُخطَّط له مسبقاً.

ما هو فعلياً

يُمزَج السميد الخشن مع الزبدة والحليب وقليل من البيكنغ باودر إلى عجينة طرية هشّة قليلاً، تُدكّ وتُشكَّل أقراصاً بدل أن تُعجَن طويلاً كما يحدث مع خبز الخميرة. يُغطَّس كل قرص بسميد جاف إضافي قبل أن يوضع على مقلاة ساخنة جافة أو مدهونة قليلاً، ويُطهى ببطء على الوجهين حتى يصير ذهبياً غامقاً وتتكوّن على سطحه الخارجي تلك القشرة الخشنة المقرمشة قليلاً من طبقة السميد. وبما أنه بلا خميرة، فالعملية كلها من الخلط إلى الخبز الجاهز تستغرق جزءاً بسيطاً من وقت رغيف عادي.

قشرة السميد الخارجية هي ما يمنح الحرشة قوامها، لا السميد داخل العجينة وحده. تلك الطبقة الإضافية من السميد الجاف المضغوط هي ما يخلق القشرة الخشنة المميزة للخبز — نسخة بلا هذه الطبقة تخرج أنعم وتفتقد جزءاً حقيقياً مما يميّز هذا الخبز.

كيف يُقدَّم

• دافئة، تُشقّ وتُدهَن بسخاء بالزبدة والعسل أو المربى.
• كفطور، إلى جانب الشاي بالنعناع.
• أحياناً محشوة بالجبن لنسخة مالحة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بالقمح والحليب.
• هي نباتية بطبيعتها.
• اذكروا إن كانت هناك نسخة مالحة محشوة بالجبن إلى جانب الخبز العادي المزبَّد.