بون تشا

البون تشا أقراص لحم خنزير مشوية وشرائح صدر خنزير تُوضع في وعاء مرق غمس حلو حامض، مع شعيرية أرز باردة وطبق أعشاب إلى جانبها. هو طبق هانوي الأشهر في الغداء، ومبني بالعكس تماماً من وعاء الفو: النودلز هنا تبقى باردة ومنفصلة، والضيف هو من يغمس كل قضمة في مرق النوك تشام الدافئ المخفف بدل أن يصل كل شيء ممزوجاً مسبقاً.

ما هو فعلياً

يُقطَّع كتف الخنزير شرائح رقيقة ويُشكَّل لحم مفروم آخر أقراصاً صغيرة، وكلاهما يُتبَّل قليلاً ثم يُشوى على الفحم حتى تحترق الأطراف ويذوب الدهن — هذا الدخان المحروق هو بيت القصيد كله، وهو ما يميّز البون تشا عن أي طبق فيتنامي آخر من لحم خنزير ونودلز. يذهب اللحم المشوي مباشرة إلى وعاء من النوك تشام الدافئ، مرق رقيق من صلصة السمك والسكر والليمون والثوم مع شرائح بابايا أو جزر مخلل عائمة فيه. شعيرية أرز باردة وطبق من الخس والنعناع والريحان المقدّس يجلسان إلى جانبه، ويجمّع الضيف كل لقمة بنفسه — قطعة نودلز وعشب، تُغمس لتلتقط اللحم والنكهة معاً.

التقاء النودلز الباردة بالمرق الساخن، لا امتزاجهما في وعاء واحد، هو ما يجعله بون تشا لا مجرد حساء عليه لحم مشوي. التباين في الحرارة والقوام بين الاثنين مقصود ومكوّن أساسي من جاذبية الطبق كله، لا مصادفة في طريقة تقديمه.

كيف يُقدَّم

• اللحم المشوي يصل في مرق الغمس الدافئ؛ النودلز الباردة وطبق الأعشاب في أوعية منفصلة إلى جانبه.
• يجمّع الضيوف لقمتهم بأنفسهم: نودلز وعشب يُغمسان في المرق لالتقاط اللحم.
• تقليدياً وجبة نهار في هانوي، وإن كانت اليوم تُقدَّم في أي ساعة.

كيف تكتبونه في القائمة

• صرّحوا بصلصة السمك في مرق الغمس.
• اذكروا إن كان اللحم أقراصاً أو شرائح صدر أو الاثنين معاً، فبعض المطابخ تقدّم واحداً منهما فقط.
• نبّهوا إلى أن النودلز والأعشاب تُغمس لا تُسكب عليها، ليعرف الضيف غير المعتاد على الطريقة كيف يأكلها.