روكوتو ريينو

روكوتو ريينو طبق بيروفي من فلفل الروكوتو المحشو بحشوة من اللحم البقري المفروم المتبّل، ويُخبز حتى يلين الفلفل ويتماسك الغطاء. يرتبط الطبق ارتباطاً وثيقاً بمدينة أريكيبا في جنوب بيرو.

ما هو فعلياً

يقوم الطبق على الروكوتو، وهو فلفل أنديزي مستدير سميك الجدار، حار ولحمه كثيف. تُقطع الفلفلات من الأعلى وتُنزع بذورها، ويُلان لحمها جزئياً قبل الحشو. تُطهى الحشوة من اللحم البقري المفروم مع البصل والثوم و«أجي بانكا» أو مسحوق الفلفل، والكمون، وأحياناً الزبيب والزيتون وبيض مسلوق. تُغطّى كل فلفلة بشرائح من كيسو فريسكو أو جبن أبيض خفيف، ثم تُغمر بصلصة من البيض المخفوق والحليب. يُخبز الطبق حتى يثبت الغطاء.

كثيراً ما يُخلط هذا الطبق بأطباق الفلفل المحشو الأخرى في أمريكا اللاتينية، مثل «تشيلِس ريينوس» المكسيكية، وهي تستخدم فلفلاً أقل حرارة يُغمس في العجين ويُقلى. أما روكوتو ريينو فيُخبز ولا يُقلى، والروكوتو نفسه أشد حرارة وجداره أسمك. يُقدَّم عادةً مع البطاطس وطبق سلطة جانبي.

كيف يُقدَّم

• يُقدَّم دافئاً كطبق رئيسي، غالباً مع البطاطس المسلوقة.
• يُرافقه في الغالب سلطة بسيطة من الخس أو الطماطم والبصل.
• يُؤكل بالشوكة والسكين، فتُقطع جدار الفلفل والحشوة معاً.
• يُقدَّم عادةً في البيوت وفي مطاعم أريكيبا التقليدية، وخاصة في الغداء.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا المكونات الأساسية: فلفل روكوتو، ولحم بقري مفروم، وغطاء من الجبن والبيض.
• نبّهوا إلى وجود البيض والحليب في الغطاء، واذكروا أن الطبق مخبوز.
• اذكروا درجة الحرارة، فالروكوتو أشد حرارة بكثير من معظم الفلفل المحشو.
• من الأنواع الشائعة نسخ بالزيتون أو الزبيب أو البيض المسلوق في الحشوة، فاذكروا النسخة المقدَّمة.