سمبوسة

السمبوسة مثلث عجين محشو ببطاطا وبازلاء متبَّلتين، يُقلى حتى يتقرمش. سلفها، الـسنبوساج، انتقل من الشرق الأوسط وآسيا الوسطى إلى شبه القارة الهندية منذ قرون عبر بلاطات وطرق تجارة فارسية التأثير — لم تُولَد السمبوسة في الهند، لكن لم يجعلها بلد آخر مشهورة ومتنوعة كما فعلت الهند.

ما هو فعلياً

تُرقَّق عجينة القمح رقيقاً وتُطوى مخروطاً. تُسلَق البطاطا وتُهرَس هرساً خشناً وتُتبَّل بالكمون والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار، وتُضاف البازلاء كاملة؛ يُحشى المخروط ويُغلَق ويُقلى حتى تتقرمش القشرة.

الحشوة تختلف بحسب المنطقة والمحل. البطاطا والبازلاء هي النسخة التي تقدّمها معظم المطاعم، لكن حشوات اللحم والعدس والبانير كلها تقليدية بدورها. العجينة والشكل هما ما يجعلانها سمبوسة.

كيف يُقدَّم

• ساخنة، مع صلصة النعناع أو التمر الهندي.
• كمقبّلات، أو قطعتان أو ثلاث كوجبة خفيفة.
• من كشك، ملفوفة بالورق، تُؤكل أثناء المشي.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا ما هي الحشوة — البطاطا والبازلاء ليست افتراضاً مضموناً.
• الحشوة الكلاسيكية نباتية، ونباتية خالصة إذا قُليت بزيت لا بسمن.
• العجينة من القمح؛ لا نسخة خالية من الغلوتين لهذا الطبق.