بيلاو

البيلاو هو أرز بسمتي يُطهى على نار هادئة مع لحم بقري وبصل وتوابل كاملة مثل الهيل والقرفة والقرنفل. وهو طبق احتفالي من ساحل السواحيلي، يُعدّ في تنزانيا وكذلك في كينيا. ويرتبط الاسم بالبلاف، طبق الأرز في بلاد فارس وآسيا الوسطى، أما النسخة السواحيلية فلها طابعها الخاص، إذ تنتقل التوابل إلى الأرز نفسه.

ما هو فعلياً

يُقلّى البصل في السمن، وهو زبدة مصفّاة، ثم تُضاف التوابل الكاملة إلى الدهن الساخن لتطلق عطرها. بعد ذلك يُضاف اللحم البقري، ثم الأرز مع كمية كافية من السائل لطهيه. يُغطّى القدر ويُترك على نار هادئة حتى يمتص الأرز المرق والتوابل، فيحمل كل حبة نكهتها لا سطحها فقط. تبقى حبات الهيل الكاملة وأعواد القرفة والقرنفل داخل الطبق، لذا يتوقع الضيوف أن يجدوها بين حبات الأرز، وينبغي إزالتها أثناء الأكل.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، يُكوَّم في صحن كبير، مع خلط اللحم بالأرز أو وضعه فوقه.
• يُتشارك في وجبات العائلة والاحتفالات، ويُقدَّم بالملعقة على كل صحن.
• وحده أو مع سلطة أو صلصة جانبية، بحسب المطبخ.

كيف تكتبونه في القائمة

• سمّوا اللحم. اكتبوا «بيلاو لحم بقري»، أو البروتين الفعلي إذا استخدمتم الدجاج أو لحم الماعز، وسمّوا الأرز بأنه بسمتي.
• نبّهوا إلى وجود الحليب، لأن السمن مصنوع من الزبدة. اسألوا المطبخ عما إذا كان يُضاف أي منتجات ألبان أخرى إلى الطبق.
• وضّحوا أن الطبق يُطهى بمرق اللحم البقري، لذا فهو غير مناسب للنباتيين.
• اذكروا ما إذا كانت التوابل الكاملة تُترك في الطبق، لأن الضيف قد يعضّ على حبة قرنفل أو حبة هيل.
• أشيروا إلى أي طبق جانبي يُقدَّم معه، حتى يكون السعر والصحن واضحين.