كاتشاماك

ما هو فعلياً

كاتشاماك هريس من دقيق الذرة والبطاطس في مونتينيغرو، يُغنى بالجبن أو الكايماك.

يُطهى دقيق الذرة والبطاطس معاً حتى يلينا، ثم يُخفقان أو يُحرّكان حتى يصبح الهريس كثيفاً متماسكاً. وقد يُخلط الجبن والكايماك فيه أو يُضافان لإغناء الطبق النهائي. وتكون النتيجة أشبع من عصيدة سادة: إذ تمنح البطاطس الهريس قواماً، فيما تضيف الألبان طابعاً كريمياً ومالحاً. وتختلف الوصفات المنزلية والإقليمية في نسبة دقيق الذرة إلى البطاطس ونوع الجبن. وتختلف نسب المكوّنات أيضاً.

يُقدّم كاتشاماك ساخناً غالباً كطبق رئيسي مشبع أو جانبي، ولا سيما مع مرافِق مالح بسيط. وهو تحضير قريب من سيفارا، لكنه ليس اسماً بديلاً لها؛ فهذه النسخة تحتوي على البطاطس. ويؤثر الجبن والكايماك في مسبّبات الحساسية، وقد تتغير إضافات الزبدة أو الألبان الأخرى. ويتراوح القوام من هريس يُؤكل بالملعقة إلى كتلة متماسكة يسهل تقسيمها، بحسب الطهي وفترة الراحة. وينبغي للقائمة وصف النسخة الفعلية، ولا سيما إذا قُدّم الطبق مع اللحم أو صلصة منفصلة.

كيف يُقدَّم

يُقدّم فوراً وهو دافئ وطري، مع خلط الألبان داخله أو وضعها فوقه بحسب طريقة المطبخ. وإذا تماسك عند البرودة، فقسّموه إلى حصص مرتبة واذكروا الطبق الجانبي المنفصل.

كيف تكتبونه في القائمة

صفوه بأنه هريس مونتينيغري من البطاطس ودقيق الذرة. وسمّوا الجبن أو الكايماك المستخدمين، وتحققوا من إضافات الألبان قبل ذكر مسبّبات الحساسية.