كاتوغو

كاتوغو يخنة أوغندية من الموز الأخضر أو الموز الإفرنجي، تُطهى مع لحم البقر أو الأحشاء والطماطم والبصل.

كاتوغو طبق منزلي يومي في أوغندا، ويُباع أيضاً في المطاعم البسيطة. يستخدم الموز الطهوي الأخضر نفسه الذي تُصنع منه الماتوكي، وهي الثمرة المطهوة بالبخار، لكن هنا تُقطَّع الثمرة وتُطهى في صلصة خفيفة مالحة. الفول السوداني جزء من الوصفة الكلاسيكية، ويضيف قواماً ونكهة جوزية خفيفة. وتختلف البيوت في كمية اللحم والفول السوداني والسوائل التي تستعملها.

ما هو فعلياً

يُقشَّر الموز الأخضر أو الموز الإفرنجي ويُقطَّع إلى قطع كبيرة، ثم يُطهى مع لحم البقر أو الأحشاء والبصل المفروم والطماطم والفول السوداني المطحون. وأثناء الطهي تلين النشا وتُكثّف السائل، فتصبح الصلصة سميكة ومتماسكة لا مائية. يُتبَّل الطبق بالملح، ويُقدَّم وجبة كاملة.

كاتوغو طبق مالح، وليس حلواً. الموز الأخضر والموز الإفرنجي غير الناضجين قليلا السكر، والطبق يُطهى بالبصل والطماطم دون تحلية.

كيف يُقدَّم

• ساخناً، في وعاء عميق أو طبق، وتُصبّ الصلصة فوق القطع.
• وجبةً رئيسية، وغالباً وحدها.
• يُؤكل بالملعقة، مع هرس الثمرة الطرية في الصلصة أثناء الأكل.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا نوع البروتين: لحم بقر، أو أحشاء إذا كان المطبخ يستخدمها. الضيوف الذين يتجنبون الأحشاء سيسألون عنها.
• اذكروا الفول السوداني كمسبب حساسية يجب الإعلان عنه، لأنه جزء من الوصفة المعتادة. وبيّنوا إذا كان المطبخ يحذفه.
• سمّوا الثمرة «موزاً إفرنجياً» أو «موزاً أخضر»، وبيّنوا هل يُقدَّم الوعاء وحده أم مع نشا آخر.
• حددوا حجم الحصة لكل وعاء، لأن الطبق يُطلب كثيراً وجبةً كاملة.