بولاو

البولاو أرز بسمتي يُطهى مع توابل كاملة وخضار ومرق حتى تمتص الحبات نكهة القدر. يقع في المنتصف بين أرز الجيرا السادة والبرياني الكامل — أكثر نكهة من الأول، وأبسط تحضيراً بكثير من الثاني.

ما هو فعلياً

يُقلى الأرز قليلاً في السمن مع توابل كاملة — الهيل وورق الغار والقرفة — حتى تفوح رائحتها، ثم يُطهى مع مرق أو ماء وما تستدعيه النسخة من خضار، كل ذلك في قدر واحد لا في مكوّنات تُطهى منفصلة ثم تُرصّ طبقات كما في البرياني. يُقاس السائل بدقة ليُمتَصّ تماماً عند نضج الأرز، فتخرج حبات طرية منفصلة لا نتيجة أرطب كما في كاري يومي.

القدر الواحد هو الفارق الكامل عن البرياني. أرز البرياني ولحمه يُطهيان منفصلين قبل أن يُرصّا طبقات ويُطهيا بالبخار معاً؛ أما مكوّنات البولاو فتدخل القدر نفسه من البداية، وهذا ما يجعله الطبق الأسرع والأكثر يومية بين الاثنين.

كيف يُقدَّم

• كبديل منكَّه عن الأرز السادة، إلى جانب كاري لا يُنافس توابله الخاصة.
• بزينة بسيطة، من بصل مقلي أو مكسرات مبعثرة فوقه.
• أحياناً كوجبة خفيفة قائمة بذاتها، مع لبن زبادي أو سلطة بسيطة فقط.

كيف تكتبونه في القائمة

• هو نباتي صرف ونباتي بطبيعته في نسخته السادة من الخضار؛ اذكروا إن استُبدلت بنسخة لحم.
• ميّزوه بوضوح عن البرياني في القائمة، فالضيوف كثيراً ما يستخدمون الاسمين للدلالة على الشيء نفسه.
• اذكروا الخضار أو المكسرات المستخدمة، فالوصفات تختلف اختلافاً ملحوظاً من مطبخ لآخر.