كليجة

ما هو فعلياً

كليجة معجنات عراقية مخبوزة، تُحشى غالباً بمعجون التمر وتُعطّر بالهيل. وترتبط خصوصاً بالأعياد والضيافة، وقد تُحضّر بأشكال وحشوات متعددة.

يُلف عجين طري من دقيق القمح والزبدة أو دهن آخر حول حشوة تمر متبّلة، ثم يُشكّل لفافة حلزونية أو قرصاً أو معجنات مزخرفة مختومة وتُخبز. والهيل منكّه شائع؛ وقد يظهر السمسم في العجين أو في بعض الوصفات. كما توجد حشوات بالجوز وغيره، لذا لا تتطابق المكوّنات في كل بيت أو منطقة.

تُحضّر كليجة عادةً بكميات كبيرة للمشاركة، مع إحاطة العجين المشكّل للحشوة لا فردها كطبقة طرية فوقه. وتمثل حشوة التمر النسخة المسجلة هنا؛ كما توجد حشوات وأشكال أخرى مثل الجوز. والهيل منكّه عطري متكرر، لكن الوصفات تختلف في الدهن والحلاوة وقوام العجين، لذا يسجل الملف أسلوباً شائعاً واحداً بالتمر. وتفسر ارتباطاتها بالأعياد والضيافة تقديمها مع الشاي أو القهوة وتجهيزها للضيوف. وينبغي للقائمة تسمية الحشوة وألا توحي بوجود وصفة وطنية واحدة. ويحتوي العجين على القمح وغالباً الزبدة، وقد يُستخدم السمسم في بعض النسخ؛ لذا ينبغي تحديد مكوّنات المخبز الفعلية عند الإفصاح عن مسبّبات الحساسية.

كيف يُقدَّم

• تُقدّم مع الشاي أو القهوة أثناء الزيارات والاحتفالات.
• تُخزّن وتُشارك ضمن دفعات، لا كحلوى مطلية في طبق.
• تختلف الأشكال بحسب الحشوة وتقاليد العائلة.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا الحشوة؛ فالتمر هو النسخة الممثلة في هذا المدخل.
• اذكروا القمح والألبان والسمسم عند استخدامه.

تصف المكوّنات ومسبّبات الحساسية نسخة التمر بعجين الزبدة. وتختلف الوصفات.