كابونز

ما هو فعلياً

كابونز طبق مميز من غراوبوندن، تُلف فيه خلطة عجين شبيهة بالشبيتزله داخل أوراق السلق السويسري. وتضم وصفات كثيرة لحماً مجففاً أو مقدداً في الحشوة، وتُطهى اللفائف برفق، غالباً في المرق أو صلصة غنية بالألبان. والورقة جزء يؤكل من اللفافة وليست غلافاً يُرمى. وتختلف وصفات العائلات الإقليمية في العجين والأعشاب واللحم والصلصة النهائية.

تجمع الحشوة عجيناً أساسه الدقيق بمكوّنات مثل البيض والحليب والأعشاب وقطع صغيرة من اللحم المقدد. وتوضع في أوراق سلق مسلوقة جزئياً وتُطوى على هيئة لفائف متماسكة. ثم تُطهى على نار هادئة أو تُخبز في السائل حتى يتماسك العجين. وقد تُستخدم الكريمة والمرق والجبن في الإنهاء؛ ولأن هذه الخيارات تختلف، فقائمة المكوّنات أوثق من افتراض وجود صلصة واحدة عامة.

كابونز طبق إقليمي من غراوبوندن، يُحضّر من لفائف السلق المحشوة بعجين الشبيتزله وقطع اللحم. وهذه الخصوصية تجعله مثالاً مفيداً على الطهي الإقليمي في سويسرا، ويختلف عن أطباق الجبن الأشهر. ويُقدّم عادةً دافئاً كطبق رئيسي، مع سائل الطهي أو الصلصة مسكوباً فوق اللفائف.

كيف يُقدَّم

• يُقدّم دافئاً مع سكب الصلصة أو سائل الطهي فوق اللفائف.
• أبقوا أوراق السلق سليمة كي تحمل الحشوة في كل قطعة.
• تستخدم بعض الوصفات اللحم المجفف؛ وينبغي تسمية النسخ النباتية بوضوح.

كيف تكتبونه في القائمة

• اذكروا القمح والبيض والحليب في العجين والصلصة.
• سمّوا اللحم المقدد أو لحم الخنزير عند وجوده.
• حدّدوا الطبق بأنه على طريقة غراوبوندن من دون الإيحاء بأن كل الوصفات متطابقة.